كيفية طبخ دولما: أسرار المطبخ قوقازي

ما زلت لا يزالون مختلفين نوع المطبخ - أرمينيا وأذربيجان وداغستان - يتعلق هذا الطبق. كل واحد من هؤلاء الناس تنظر فيه بأنفسهم. ويقول الأذربيجانيين أن "دولما" يأتي من كلمة "doldurmak،" هذا هو "ملء أي شيء." في بعض أجزاء من شمال القوقاز وآسيا الوسطى هو الطبق يسمى "سارما" - أي "بدوره". ويقول الأرمن "دولما" ويقول ما حدث اسم الطبق من كلمة "اللباد"، التي ترجمت من وسائل الأرمنية "أوراق العنب".

لمعرفة من هو على حق، ونحن لن. بدلا من ذلك، نقول لكم كيفية طبخ هذا الطبق الفاخر، والتي يمكن أن ينظر بأمان باسم التاج من المأكولات القوقاز. خيارات لدولما الطبخ هناك العشرات - وليس فقط بين مختلف الشعوب. ونفس الشيء يمكن أن ينظر إليها عشرات أذربيجان وصفات مختلفة - استخدام، على سبيل المثال، الأوراق، والسفرجل والتين والطماطم والباذنجان. وسوف نركز على الوصفة الكلاسيكية التقليدية، بعد أن يتقن التي يمكنك الارتجال مع هذا الطبق إلى ما لا نهاية.

المكونات

أوراق العنب • - 40-50 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الماء أو مرق - 500 مل
• لحوم مفرومة - 500-600 ز
• الشكل kruglozernisty - 4-6 الفن. ل.
• البصل - 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 50-70 غرام

التحضير خطوة بخطوة

1. أول شيء تحتاج إلى اختيار ورق العنب. لإعداد هذا الطبق تناسب يترك العنب الأبيض. اختيار يترك الشباب مشرقة من حجم كف اليد.

2. شطف لهم، أضعاف في وعاء وغطاء مع الساخن (70-80 درجة مئوية) الماء لمدة 5 دقائق.

3. طي الأوراق في مصفاة وإزالة سيقان بهم. وضع كا منشفة جافة قبالة.

4. وفي الوقت نفسه، ختم ناعما البصل وتقلى طفيفة في خليط محمى من الزبدة والزيوت النباتية، لا تنسى أن الملح على محمل الجد.

5. الشكل شطف وملء مع الماء من نسبة 1 جزء من الأرز / 2 أجزاء من الماء. وضعت على الحرارة وتقديمهم ليغلي. ترك لينضج لمدة 2-3 دقائق، وترفع من حرارة وأمثالها في مصفاة.

6. مزيج اللحم المفروم مع البصل المقلي والأرز والأعشاب المفرومة ناعما، قليل من الكمون والفلفل الأسود والملح.

7. حشو يجب دلك جيدا باليد. تقليديا، وهي مصنوعة من لحم الضأن، ولكن الحمل كما هو مطلوب يمكن أن تكون مختلطة مع لحوم البقر أو طهي اللحم البقري ولحم الخنزير في النصف.

8. وتنتشر ورق العنب على الطاولة يشوبه إلى أعلى وأسفل الجانب على نحو سلس. في منتصف كل ورقة وضع القليل من حشو والتفاف. لهذا، والغطاء الأول مفروم العلوي حواف ورقة (الجانب حيث يتم إرفاق سويقات)، ثم الجانبين الجانبية للرقة، وأخيرا، ولفة في أنبوب ضيق.

9. في الجزء السفلي من المقلاة (أفضل لاتخاذ تجهيزات المطابخ الحديد الزهر مع قاع سميك) وضع عدة طبقات من أوراق العنب، وعلى رأسها وضع بإحكام دولما التماس إلى أسفل. ويمكن أن يكون انتشار في عدة طبقات واحدا تلو الآخر.

10. صب الماء أو المرق مطاردة مع دولما، والغطاء العلوي مع لوحة ووضع البضائع ليغلي بينما دولما لا تكشفت.

11. استبدال الحرارة وتقديمهم ليغلي، ثم خفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن وتترك لالحساء ل1-1.5 ساعة.

12. وفي الوقت نفسه، وإعداد الصلصة. للقيام بذلك، مزج اللبن مع الأعشاب المفرومة ناعما والثوم ويتبل بالملح. في حين تستعد دولما، والسماح للبارد الصلصة في الثلاجة.

13. دولما إزالة جاهزة من الحرارة وإجازة للوقوف لمدة 10 دقائق بحيث يمتص المرق وهو أكثر العصير.

14. تقدم ساخنة. في وعاء منفصل وضع الصلصة. شهية طيبة!

كما نوصي لتدليل أحبائك في نهاية هذا الاسبوع الصيف الجميلة، وأطباق لذيذة أخرى من العمود الخاص بنا المطابخ في العالم.