تشبه القائمة مطعمًا: سيحصل تلاميذ المدارس على صلصة البولونيز والفلفل الحار

بالأمس ، قدمت وزارة الصحة والسياسيون الأوكرانيون قائمة مدرسية جديدة. تم تصميمه لمدة 4 أسابيع ، ويتضمن 160 طبقًا ولديه مجموعة متنوعة تحسد عليها. بدلاً من البطاطا المهروسة مع النقانق ومخلل الملفوف ، سيتم إعطاء تلاميذ المدارس فيريشاكا ، شبوندرا ، سمك بصلصة البشاميل ولحم البقر بولونيز. عمل الشيف الشهير Evgeny Klopotenko على تطوير القائمة مع فريق مشروع CultFood ، بالإضافة إلى خبراء التغذية والتقنيين. سيتم إطلاق الوجبات المحدثة في المدارس اعتبارًا من العام الدراسي الجديد. في غضون ذلك ، أمام كل أم 10 أيام للتعرف على قائمة الأطباق الموجودة على موقع وزارة الصحة وتقديم اقتراحاتها وتعليقاتها عليها.

معايير الغذاء الصحي لا تعمل بشكل جيد

لم تظهر مشكلة التغذية غير السليمة وغير المتوازنة في مقاصف المدارس بالأمس. سبع من كل عشر أمهات أوكرانيات غير راضيات عن الطريقة التي يتغذى بها أطفالهن في المدرسة. سجق من الدرجة الأولى ، سجق مسلوق ، معكرونة وحفنة من جذر الشمندر أو سلطة الملفوف - مثل هذا النظام الغذائي ، المتبل أيضًا بالخبز ، يمكن أن يقوض معدة حتى طفل يتمتع بصحة جيدة. موضوع منفصل -

الأطفال الذين يعانون من الحساسيةالذين يحتاجون وجبات خاصة. لا يوفر نصيب الأسد من مقاصف المدارس قائمة منفصلة لهذا الغرض ، لذلك يتعين على الأمهات جمع الوجبات الخفيفة لأطفالهن في المدرسة.

في العام الماضي فقط ، أطلق المسؤولون أخيرًا إصلاحًا لنظام التغذية المدرسية. دخل حيز التنفيذ اعتبارًا من 1 يناير من هذا العام معايير صحية جديدة بشأن تنظيم وجبات الطعام ومتطلبات النظام الغذائي لأطفال المدارس. استبعدت القائمة منتجات اللحوم نصف المصنعة والنقانق والحلويات مثل الكعك. تم إدراج مشروبات الطاقة والصودا في قائمة المنتجات المحظور بيعها. خفضت اللوائح الفنية كمية السكر والملح والدهون المشبعة المسموح بها في الوجبات. تمت زيادة اللحوم والحليب والفاكهة في النظام الغذائي الأسبوعي.

في القواعد الصحية المحدثة ، تم إعطاء وحدات التموين المدرسي توصيات محددة: ماذا وكم يمكن وينبغي وضعه على طبق الطفل. ومع ذلك ، لم يكن الجميع قادرين على جلب القائمة إلى المتطلبات الجديدة. وفقًا لنتائج عمليات التفتيش غير المجدولة التي أجرتها دائرة الغذاء والمستهلك الحكومية في المدارس منذ بداية هذا العام ، لا تزال كل مؤسسة تعليمية رابعة تنتهك معايير التغذية. اتضح أن إطاعة وزارة الصحة وإزالة النقانق من النظام الغذائي أمر بسيط للغاية. لا يمكن قول الشيء نفسه عن توازن الطاقة الموصى به ، ونسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، أو معايير استهلاك السكر والملح.

ستصبح القائمة الجديدة أمرًا ضروريًا للمدارس

تم استدعاء قائمة المدرسة الجديدة أخيرًا وبشكل نهائي لحل مشكلة تغذية أطفال المدارس. وقد قدمته أمس السيدة الأولى لأوكرانيا أولينا زيلينسكايا ، ووزير الصحة فيكتور لياشكو ، ووزير التعليم سيرهي شكارليت ، والشيف يفغيني كلوبوتينكو. يعمل فريق كامل من الطهاة وخبراء التغذية في مشروع CultFood على التطوير لأكثر من ستة أشهر. والنتيجة هي قائمة طعام متوازنة ومتنوعة للغاية مع التركيز على المأكولات الأوكرانية التقليدية و "ملاحظات" الأطباق الأوروبية.

تم تصميم القائمة الجديدة لمدة 4 أسابيع (وليس أسبوعين كما كان من قبل) ، لذلك هناك العديد من الأطباق الأخرى. يدعي المطورون أن هناك ما يصل إلى 160 منهم. هناك خيارات لقوائم الخريف والشتاء. توجد قائمة منفصلة لتناول طعام الغداء في المدارس ، بالإضافة إلى قائمة كاملة من الخيارات لسبعة أيام من خمس وجبات يوميًا (على سبيل المثال ، المدارس الداخلية أو المؤسسات الصحية للأطفال).

وفقًا لـ Evgeny Klopotenko ، أثناء التطوير ، أجريت مشاورات باستمرار مع خبراء التغذية ، بحيث تأخذ القائمة في الاعتبار جميع القواعد والمتطلبات الخاصة بمحتوى السعرات الحرارية للمنتجات وتوازن طاقتها. قال الشيف في العرض التقديمي للصحفيين: "لقد أدخلنا الأطباق الأوكرانية التقليدية ، والأطباق الشعبية من مختلف مطابخ العالم ، بالإضافة إلى العناصر الخالية من الغلوتين في النظام الغذائي". "بالإضافة إلى ذلك ، سيتم زيادة عدد الفواكه واللحوم في قائمة طعام الأطفال." سمة من سمات الأطباق الجديدة: في الطهي يسمح باستخدامها أعشاب وتوابل طبيعية (على سبيل المثال الزعتر) والصلصات الطبيعية (كاتشب ، زنجبيل ، بشاميل ، بولونيز). ومع ذلك ، لا يزال الطعام غير مقلي. تشمل القائمة الأطباق المسلوقة والمطهية والبخارية والمخبوزة فقط.

الآن تجري مناقشة مسودة القائمة: قبل الموافقة النهائية والموافقة ، يمكنك التعرف عليها على الموقع الإلكتروني لوزارة الصحة. يقول المسؤولون إنهم مستعدون لقبول رغبات وتعليقات الآباء. للقيام بذلك ، يجب ذكرهم كتابيًا وإرسالهم إلى البريد الإلكتروني لوزارة الصحة. ولكن بمجرد اعتماد القائمة ، ستلتزم كل مدرسة باتباع القواعد الجديدة وتنظيم وجبات الطعام وفقًا للنظام الغذائي المعتمد. يدعي المطورون أنه لن يكون صعبًا. وأكد كلوبوتينكو في العرض التقديمي "تمت إضافة الوصفات خطوة بخطوة والخرائط الفنية إلى القائمة ، مما سيسهل إلى حد كبير عمل الكافيتريات المدرسية".

وقالت إيلينا زيلينسكايا للصحفيين: "ستدخل العديد من القواعد حيز التنفيذ في الأول من سبتمبر ، وبالتالي فإن المدارس لديها وقت كاف للاستعداد". في الوقت نفسه ، شددت السيدة الأولى على أن إصلاح التغذية في المدارس يجب ألا يشمل فقط التغييرات في القائمة. وفقًا لنتائج دراسة شاملة لنظام الغذاء في المدارس الأوكرانية ، فإن وضع إعداد الطعام مؤسف للغاية. ربع المدارس لا تتحكم في درجة حرارة الطعام بأي شكل من الأشكال ، ونصف المدارس في القرى و 40٪ في المدن ليس لديها مباني ومعدات على الإطلاق للأطفال لتناول الطعام بشكل طبيعي. لذلك ، بالإضافة إلى الأطباق الجديدة ، قبل بدء العام الدراسي ، سيكون من الضروري إصلاح وحدات التموين وتدريب الطهاة.

مثال على الغداء لقائمة المدرسة لمدة أسبوع

الاثنين

• سلطة طماطم و جبنة طرية
• شوربة افجوليمونو
• لفائف الملفوف المحشو باللحم البقري
• كومبوت التوت الطازج (المجمد) مع النعناع والزبيب
• خبز الجاودار
• التفاح الطازج أو الكمثرى

يوم الثلاثاء

• سلطة الشمندر الطازجة مع الكريمة الحامضة
• شوربة بيضاء مع زلابية
• Vereshchaka من لحم البقر
• عصيدة الحنطة السوداء
• الخبز والحبوب الكاملة
• شاي ميليسا
• موز طازج

الأربعاء

• سلطة الخضار والبيض
• الكرنب مع اليقطين
• أصابع السمك
• صلصة كاتشب
• أرز سائب مع الزعتر
• خبز الجاودار
• البرتقال الطازج أو البرقوق

يوم الخميس

• سلطة الجزر والتفاح مع صلصة الخل
• بورش مع البطاطس
• الكريمة الحامضة
• دجاج مخبوز بصلصة الزنجبيل
• بطاطا مهروسة مع الزعتر
• خبز الجاودار
• برقوق أو تفاح طازج

جمعة

• مينستروني
• تشيلي كون كارن (فاصوليا باللحم البقري)
• العصير
• الخبز والحبوب الكاملة
• موز طازج

سوف تكون مهتمًا أيضًا بقراءة:

التوصيل والغذاء الجديد: تحدثت السلطات عن الابتكارات في المدرسة في عام 2021

لا نقانق ونقانق: يتم إحضار الطعام في مقاصف المدرسة إلى قاعدة صحية

ماذا يجب أن يكون تغذية الطفل تحت الأحمال الثقيلة