بعد هذا المنشور عن الضرر المايونيز أرسل لي تماما السؤال المنطقي: يحدث تفاعل ميلارد في درجات حرارة عالية، والمايونيز - صلصة الباردة. ليس هناك خطأ؟
للأسف، لا.
غلكأيشن - قضية معينة من تفاعل ميلارد الذي يحدث في درجات حرارة أقل من ذلك بكثير.
على سبيل المثال، في الجسم في حالة طبيعية تحدث بحد أقصى 38 درجة (في الداخل، في أجزاء)، ولكن عملية غلكأيشن.
لاسيما الكفار - في المختبرات حتى القيام فحص الدم لخضاب الدم السكري، يمكن على أساسها تقييم درجة تعويض مرض السكري من النوع 2. هذه ليست سوى نتاج رد فعل نفسه.
وإلى جانب غلكأيشن الذي يحدث في أجسامنا يقاوم نظام غليوكسالاز (وإلا، antiglikatsionnaya). في اليوم الذي يمكن التعامل مع حوالي 15 ألف وحدة من المنتجات النهائية غلكأيشن المتقدمة (لقد كتبت الكثير عنها).
ولكن!
وإذا كان عدد من الدهون والكربوهيدرات واردة من المواد الغذائية يتجاوز الحدود المسموح بها، ثم هناك عملية غلكأيشن أقوى. مع تشكيل معظم المنتجات النهائية غلكأيشن المتقدمة في الجسم. هذا، للأسف، هو عملية طبيعية.
هذا هو السبب في المايونيز أو الأفضل من ذلك، سلطة، مع وجود فائض من الكربوهيدرات والدهون (هناك أيضا البروتينات والبيض والنقانق أو اللحم) -
انها مجرد احتفال من نوع ما من نظام لإنتاج المنتجات النهائية الضارة غلكأيشن المتقدمة.انها مثل البنزين الرش في الفرن.
في كثير من المايونيز تحتوي على السكر، ولكن اوليفييه السجق بنكهة مع النتريت والنترات - أيضا موارد قيمة لرد فعل غلكأيشن المفرط.
وبطبيعة الحال، هذا صلصة هو ضار للغاية لالقلي والخبز. ثم مايار رد فعل تتكشف في القوة الكاملة، ولكم في المعدة تأتي مجموعة كاملة من المنتجات النهائية جاهزة غلكأيشن.
وسأكون سعيدا إذا كانت هذه المعلومات مفيدة، ويمكنك مشاركتها مع أصدقائك. جميع الصحة والوئام وحياة طويلة!
طبيبك بافلوفا،
مرشح للعلوم الطبية، الغدد الصماء جامعة موسكو الحكومية في مستشفى جامعة، المدير العلمي لعيادة للطب الأنظمة.
هنا - مثل تغيير عدد من المنتجات النهائية غلكأيشن متقدمة في طرق مختلفة لطهي الدجاج.
