الآن موسم الحصاد على قدم وساق. لقد قام الكثير منا بالفعل بتخزين جميع أنواع المخللات لفصل الشتاء ، والآن أصبحوا يتقنون المربى محلي الصنع. كنت تعلم أن أول ذكر للمربى كان في بداية القرن الرابع عشر. ثم فضلوا طهيه من المستنقعات الحامضة وتوت الغابات الحلو. لكن السكر لم يستخدم. لا ، لم يلتزم أسلافنا بالتغذية السليمة ، ولم يكن لديهم ببساطة المال لشراء السكر ، وحتى في ذلك الوقت كان لديهم عجز كبير. تم طهي المربى بالعسل.
الآن الوضع مختلف: السكر في وفرة ، والمزيد والمزيد من الناس يبتعدون عن استخدامه الطائش. بدأنا في مراقبة صحتنا بشكل أكبر وانعكس ذلك في اختيار الطعام. كثير من الناس يفضلون الاستعداد لفصل الشتاء لهذا السبب بالذات. في الآونة الأخيرة ، اكتسبت المربى التي لم يتم غليها على الإطلاق شعبية ، أي لا يتم استخدام الطهي عند تحضيرها. سنتوقف الآن عند واحد منهم (الكرز). طريقة ممتعة للغاية ، يجب أن أقول.
كيف تطبخ
يجب فصل الكرز عن البذور ، ثم تغطيته بالسكر وخلطه جيدًا. يُنصح بترك الخليط على المنضدة طوال الليل ، مُغطى بغطاء بمنشفة. قلّب المربى في الصباح. ثم كرر التحريك كل 4 ساعات. ضعها في الثلاجة طوال الليل. نكرر العملية بأكملها لمدة 4 أيام: قلّب خلال النهار ، وفي الليل يكون المربى في البرد.
في نهاية اليوم الرابع ، يجب نقل المربى إلى برطمانات جافة معقمة حتى لا يكون هناك مساحة خالية في الرقبة. أغلق الآن الغطاء وضعه في الثلاجة أو اخفضه في القبو (إن وجد).
من ماذا نطبخ
800 جرام كرز منزوع النواة
800 جرام سكر حبيبي
كما كان من قبل
جاء المربى إلى روسيا من بلاد فارس البعيدة والغامضة. هناك كان يصنع من قطع الفاكهة وماء الورد الحلو ، وعادة ما يؤخذ العسل بدلاً من السكر. تبين أن المنتج سائل ، إذا كانت هناك حاجة لتكثيفه ، فقد تم استخدام نشا بسيط. كان هذا المربى مختلفًا تمامًا عما اعتدنا رؤيته معك. تم رشه بسخاء مع التوابل وكان طعمه حارًا ولاذعًا ولم يتم تناوله للحلوى ، ولكن مع الأطباق الحارة والمالحة.
عندما وصل المربى إلى روسيا ، تكيفت الوصفة بسرعة مع عادات الناس. اختفت البهارات على أنها غير ضرورية (ولم تكن هناك متاجر سوبر ماركت في ذلك الوقت ، وكان الفلفل وما شابه ذلك يكلف أموالًا لا تصدق في البازارات). مصطلح "مربى" (وفي الوصفات أشاروا بشكل مختلف: الشموع) يعني الحلويات المسلوقة. تناولوا الفاكهة وقاموا بغليها في العسل أو شراب العسل. تستخدم فقط تلك التوت التي لا تتفتت أثناء الطهي ، أي أنه يمكن رؤيتها بوضوح في المنتج النهائي. أسلافنا لم يطحنوا أو يسحقوا التوت. كانت مضيفة المنزل تعمل دائمًا في صنع المربى - لم يثقوا بالخدم ولم يخبروا أسرار الاستعدادات الناجحة. وكانت الوصفات من مهر البنت. مما يعني أنه تم دائمًا تعليق أهمية كبيرة على هذا المنتج.
في الوقت الحاضر ، أصبحت صعوبات الطهي وإيجاد الوصفات شيئًا من الماضي. إذا كنت تريد أن تكون دائمًا أول من يتعلم وصفات جديدة وممتعة ومختبرة ، فقم بالاشتراك في قناتنا. نحن لسنا فقط مثيرين للاهتمام ، ولكن أيضا لذيذ!
