هل سمعت عن طبق إيطالي مثل بورشيتا؟ يتم تحضيره من لحم الخنزير في الفرن مع إضافة جميع أنواع البهارات. اليوم أريد أن أشارككم وصفة لطهي هذا الطبق في المنزل.
يتم تحضير Porketta ليس فقط من اللحوم ، ولكن أيضًا من شحم الخنزير ، أي يجب أن تكون نسبة شحم اللحم في قطعة اللحم 70-30 ٪. تبين أن الطبق دسم وعالي السعرات الحرارية ، لذلك يجب أن تأخذ ذلك في الاعتبار.
لأول مرة ، تم صنع بورشيتا في وسط إيطاليا ، ثم انتشر الطبق في جميع أنحاء الولاية. كان بورتشيتا مغرمًا جدًا بالإيطاليين لدرجة أنهم بدأوا في بيعه حتى في المطاعم الصغيرة. لا يكتمل أي معرض بدون هذا اللذيذ ، وفي الشارع يمكنك شراء كعكة بوركتا.
حسب التقاليد ، بالنسبة للبورتشيتا ، يتم أخذ لحم خنزير عمره عام واحد ، وزنه 50 كجم. يُقتل الخنزير المقتول ثم يُتبّل بالشمر والنبيذ والثوم وإكليل الجبل. بعد ذلك ، تُخبز الذبيحة في الفرن على رف سلكي أو على بصق. ووقت الطهي يعتمد على حجم الذبيحة.
نادراً ما يشتري الإيطاليون النقانق ؛ يفضلون لحم الخنزير بورشيت ، الذي يباع عادة في المتاجر في عبوات مفرغة من الهواء 5 كجم! يتم تخزين الأطعمة الشهية في مثل هذه العبوة لمدة شهرين ، إذا تم كسر الفراغ ، فلا يزيد عن ستة أيام.
يمكن تحضير Porchetta بطرق مختلفة حسب منطقة إيطاليا. لذلك ، في المنزل يمكنك تجربة التوابل بأمان ، على الرغم من وجود الشمر وإكليل الجبل. حسنًا ، وبالطبع ، ما لم يتغير هو دحرجة اللحم في لفافة. اتضح أن الطبق عطري للغاية وعصير ولذيذ ، ومن الصعب جدًا تصديق أنه تم طهيه في المنزل.
وصفة البورشيتا الإيطالية
سوف تستغرق
- صدر أو كتف لحم الخنزير - 1.5 كيلوغرام ؛
- زيت الزيتون - حسب الرغبة
- ملح؛
- فلفل اسود؛
- حكيم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- نكهة البرتقال - 3 ملاعق كبيرة ؛
- إكليل الجبل - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - 6 أسنان ؛
- بذور الشمر أو الشبت - 2 ملاعق كبيرة
كيف تطبخ؟
لذا ، خذ اللحم واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، جففها قليلاً بالمناشف الورقية ، وقم بعمل قطع عميق ، مع التراجع عن الحافة بضعة سنتيمترات.
على طول القطع ، يجب توسيع اللحم وعمل قطع آخر موازيًا للطاولة. حسنًا ، ويبقى عمل قطع مائلة أكثر حيث يكون اللحم سميكًا جدًا ، لذا ستتبخر القطعة بشكل أفضل.
يُدهن اللحم بزيت الزيتون ويتبل بالملح. بعد ذلك ، نقطع الثوم ونرشه على اللحم ، وكذلك المريمية وإكليل الجبل وبذور الشبت وبرش البرتقال. يمكنك الضغط على كل البهارات قليلا على لحم الخنزير.
لف اللحم برفق في لفافة ضيقة ، ويمكنك أيضًا رشه بالبهارات والملح.
اربطي اللفافة بخيط قوي ، ضعيها في وعاء ، وضعيها في الثلاجة. لذلك يجب نقع اللفة لمدة أربع ساعات. ومن الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.
سخني الفرن إلى 230-240 درجة. يُغطى طبق الخبز بزيت الزيتون ، ويُرش بالقليل من الزيت على الرول نفسه. نرسل اللحم إلى الفرن لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك تحتاجين إلى خفض درجة الحرارة إلى 120 درجة والاستمرار في خبز الرول لمدة ساعة أخرى. في النهاية ، يجب أن تُغطى اللفة بورق الألومنيوم وتترك في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
لا أوصي بتناول لفائف جاهزة على الفور. أطفئ الفرن وأترك اللحم فيه حتى يبرد تمامًا ، ثم أبقيه في الثلاجة لبضع ساعات. ليس لديك فكرة عن مدى كونها لذيذة ، لكن لا تنسَ السعرات الحرارية!
أتمنى لك وجبة شهية!
اقرأ أيضا: 7 أمراض لأظافرك يمكن أن تشير إلى وجود مشكلة في الجسم
المقالة الأصلية منشورة هنا: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhuju-italyanskuju-porkettu.html
