يتذكر الكثير من الناس الحقبة السوفيتية على أنها شيء دافئ ومبهج وسعيد. لن أجادل الآن عندما كان الناس في الواقع يعيشون بشكل أفضل - في ذلك الوقت أو الآن. اليوم أريد أن أتحدث عن الأطباق التي تم وضعها على طاولة العام الجديد في جميع العائلات تقريبًا. لقد اعتمدنا هذه الوصفات من آبائنا وأجدادنا ، بالطبع ، تلقوا تغييرات في التكوين وطرق التحضير. ولكن من الذي يؤيد تذكر الوصفات الكلاسيكية لأطباقنا المفضلة من الاتحاد السوفيتي؟ إذا كنت أيضًا مؤيدًا ، فاقرأ!
السنة الجديدة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
رائحة شجرة الكريسماس واليوسفي والبسكويت وضحك الأطفال والرنين والسلطات المفضلة والحمص ، "سخرية القدر ، أو استمتع ببخارك! " على شاشة التلفزيون - موافق ، بقي الكثير الآن كما هو ، كما في الاتحاد السوفيتي زمن. بناءً على دراسة استقصائية للسكان ، يمكننا أن نستنتج أن جدول السنة الجديدة لتلك الأوقات لا يزال شائعًا. لذلك ، أقترح عليك معرفة الأطباق الأكثر شعبية في تلك الأوقات ، ربما يمكنك أيضًا طهي شيء ما للاحتفال بالعام الجديد!
سلطة أوليفييه
صُنع الطبق من قبل لوسيان أوليفييه في القرن التاسع عشر. وحتى مع حلول العهد السوفيتي ، تغيرت هذه السلطة إلى درجة يصعب التعرف عليها. اليوم يخضع لمزيد من التغييرات ، لكن دعنا نتعرف على ما تم تصنيعه في الاتحاد السوفيتي!
بناء:
- بطاطس - 5 قطع ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- البيض - 5 قطع ؛
- خيار مخلل - 4 قطع ؛
- البازلاء الخضراء - 1 ب ؛
- سجق مسلوق - 300 جم ؛
- مايونيز.
تجهيز:
يجب تقشير البطاطس والجزر المطبوخة في قشرها وتقطيعها إلى مكعبات متطابقة مع باقي المنتجات. يبقى إضافة البازلاء وتتبيل السلطة بالمايونيز!
الرنجة تحت معطف الفرو
الآن يتم استخدام النسخة البطيئة من الرنجة تحت معطف الفرو بشكل متزايد. ولكن قبل أن يتم ذلك في طبقات ، جميلة ، لذيذة ، كثير العصير. ظهر أول ذكر لمثل هذه السلطة عام 1845 في كتاب طبخ إنجليزي. وفي الستينيات من القرن الماضي ، أصبح الخل مع الرنجة شائعًا! هكذا ظهرت السلطة الأصلية والمحبوبة - "الرنجة تحت معطف الفرو". وتذكر ، كما في فيلم "سخرية القدر ، أو استمتع بحمامك!" جادلت البطلة Nemolyaeva أنه يجب إضافة تفاحة إلى مثل هذه السلطة. لكن تم إضافة التفاحة لاحقًا.
بناء:
- الرنجة المملحة قليلاً - 1 قطعة ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- البنجر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- مايونيز.
تجهيز:
اسلقي البنجر (بشكل منفصل) والجزر والبصل في القشر. اسلقي البيض. برد الطعام ، وابشره على مبشرة خشنة في أوعية منفصلة. يقطع البصل. يجب تنظيف الرنجة من الأمعاء والعظام ، ثم تقطيعها إلى مكعبات. توضع السلطة في طبقات: الرنجة ، البصل ، البطاطس ، طبقة من المايونيز - ناعم ، جزر ، بيض ، شمندر ، مايونيز - ناعم. يجب إعطاء السلطة الوقت للنقع. أقترح طهيه في الصباح حتى يصبح طريًا وجيد التهوية وعصيرًا بحلول الليل!
الميموزا
ولدت هذه السلطة في الاتحاد. لا شيء يمكن أن يكون أسهل ، علاوة على الميزانية.
بناء:
- بطاطس - 3 قطع ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- الأسماك المعلبة (الصوري ، السردينيلا ، السلمون أفضل) - 2 ص ؛
- مايونيز.
تجهيز:
اسلقي البيض والجزر والبطاطس. قشر الجزر والبطاطس وابشرهما بخشونة. قشر البيض ، قسّمه إلى بياض وصفار. يكفي تفتيت الصفار بالشوكة ، كما يجب فرك البروتينات بمبشرة خشنة. صفي الزيت من علب الطعام المعلب واهرسي السمك بالشوكة. السلطة مكدسة في طبقات:
البطاطس والجزر والأسماك والبروتينات ، كل طبقة يجب أن تكون مغطاة بقليل من المايونيز. يجب أن تكون الطبقة العليا من المايونيز أكثر سمكًا ، ثم طبقة من الصفار.
سمك الهلام
هل تتذكر عبارة Hippolytus: "ما هو مقرف سمكتك الشامية!" هذا الطبق ، في الواقع ، لذيذ جدًا ، وكان المكون الرئيسي لطاولة العام الجديد.
بناء:
- فيليه سمك السلمون - 1 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- الجيلاتين - عبوة واحدة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- البهارات والملح.
تجهيز:
يجب رمي قطع من سمك الفرخ في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وإلقاء التوابل والملح في المقلاة ، ويتم طهي السمك حتى يصبح طريًا. اغرف مرق السمك بمغرفة واسكب كوبين منه في وعاء منفصل. قم بإذابة الجيلاتين في المرق. نقطع الجزر إلى دوائر والليمون إلى أنصاف شرائح. ضعي السمك النهائي في طبق جميل والجزر والليمون فوقه. يُسكب الجيلاتين المذاب على باقي المرق ، ثم يُسكب فوق السمك. احتفظي بالحليب في الثلاجة حتى يتماسك!
هلام
الآن لا داعي للقلق وشراء اللحوم الهلامية من أي لحوم في السوبر ماركت ، وقبل ذلك لم يكن هناك مثل هذا التنوع في المتاجر ، وكان الناس يطبخون كل شيء بأنفسهم. تم إعداد هذا الطبق حتى في روسيا ، وفي العهد السوفياتي ، عشية رأس السنة الجديدة ، كان اللحم المهروس على كل شرفة!
بناء:
- عرقوب البقر - 1 قطعة ؛
- سيقان لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
- دجاج - 1 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- بقدونس - 2 جذور.
- البهارات - 1 ملعقة صغيرة ل ؛
- الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ل ؛
- الثوم - 3 أسنان.
- lavrushka - 4 قطع ؛
- ملح.
تجهيز:
يجب غسل اللحم مسبقًا ونقعه طوال الليل في ماء بارد. في الصباح ، يمكنك بالفعل وضع اللحم على النار ، عندما يغلي ، يتم طهيه لمدة 8 ساعات على الأقل! بعد بضع ساعات من الطهي ، أضيفي البقدونس والجزر والبصل. تذكر إزالة الرغوة في كل وقت. قبل وقت قصير من نهاية الطهي ، رمي الفلفل واللافروشكا في المرق. بعد 8 ساعات ، أخرج اللحم من المرق وافصله عن العظم. الخضار في سلة المهملات! يبقى لتحلل اللحم إلى أشكال لحوالي ثلث الحجم ، صب كل شيء في الأعلى بمرق اللحم. يجب إزالة الطبق المبرد إلى درجة حرارة الغرفة في البرد حتى يتجمد.
ما هي أطباق السنة السوفيتية الأخرى التي تتذكرها؟ أخبرنا في التعليقات ماذا سيكون على طاولتك الاحتفالية هذه المرة!
المقالة الأصلية منشورة هنا: https://kabluk.me/poleznoe/chto-gotovili-na-novogodnij-stol-v-sssr.html
