كيف تختار بيض عالي الجودة لعيد الفصح؟

عشية الأرثوذكس عيد الفصح تحدث ألكسندر لوكيانينكو المقدم وخبراء المشروع عن كيفية اختيار البيض الطازج المناسب ومدى فائدته للجسم.

كل عام في العالم يأكل الناس حوالي 600 مليار بيضة دجاج ، ويستهلك الأوكراني العادي 173 قطعة في السنة. البيض مصدر قيم للبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن ويمكن تحضيره بسرعة وسهولة. ما هي فوائد البيض لجسمنا؟ هل من الآمن اكل البيض النيء؟ وكم قطعة يمكنك أن تأكلها في اليوم؟

"الفائدة الرئيسية لبيض الدجاج هي توافر البروتين سهل الهضم ، والذي يتم استخدامه بانتظام يساعد على زيادة كتلة العضلات وتقوية العظام والحفاظ على وظائف المخ وتقليل الدم الضغط، - تقول أخصائية التغذية إيلينا ميخائلينكو. – لكن هذه ليست كل الخصائص المفيدة للمنتج. يعمل البيض على زيادة المناعة ، ويساعد في مكافحة التأثيرات البيئية الضارة والالتهابات والإجهاد ، كما يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي والحماية من الشيخوخة المبكرة. إذا كنت تريد الحفاظ على لياقتك ، فتناول البيض. إنه طعام صحي ولذيذ في متناول اليد دائمًا. ولكن في استخدامها يجب أن يكون هناك أيضًا إجراء. أوصي بعدم تناول أكثر من بيضة واحدة في اليوم ".

قالت أوكسانا بروكوبينكو ، الخبيرة في الجودة وسلامة الغذاء ، ما الذي تبحث عنه عند اختيار البيض:

• العلامات. إذا تم كتابة D - فهذه بيضة غذائية ، فهي الأحدث ، ولا يزيد عمرها عن سبعة أيام. إذا تمت الإشارة إلى C ، فهذه بيضة مائدة ، يصل عمرها إلى 25 يومًا. تعتمد مدة صلاحية هذه البيض على الظروف التي يتم تخزينها فيها. إذا تم حفظ بيض المائدة في درجة حرارة لا تزيد عن درجتين مئويتين ، فيمكن استهلاكه لمدة ثلاثة أشهر. في درجات حرارة التخزين التي تصل إلى 20 درجة مئوية ، سيكون بيض المائدة جيدًا لمدة 3 أسابيع.
• الفئة. المعيار الذي يتم بموجبه منح البيض فئة معينة هو الكتلة. أكبر بيض ، وزنه 75 جرامًا أو أكثر ، ينتمي إلى أعلى فئة ويتم تمييزه بالحرف "B". يتم اختيار البيض أقل شأنا منها - "O". يتراوح وزن البيض في هذه الفئة من 65-75 جرام. يتم تمييز الفئات التالية من بيض المائدة بالأرقام: بيض يزن 55-65 جم - "C1" ، يزن 45-55 جم - "C2".
• وزن. عند اختيار البيض في المتجر ، تذكر أن البيض الطازج أثقل. ولكن إذا كانت البيضة خفيفة بشكل مثير للريبة ، وحتى عند اهتزازها ، فإن شيئًا ما يتخبط فيها ، يجب عليك بالتأكيد عدم تناولها.
• درجة التلوث. لا يهم لون البيضة. سواء كان أبيض أو بني - هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. لكن درجة تلوث القشرة يمكن أن تخبرنا الكثير. عادة لا يتم غسل البيض في مزارع الدواجن بأي شيء. إنها محمية بطبيعتها ويمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، يعتبر التلوث الصغير أو التصاق القش أو القطرات على قشرة قوية كاملة مقبولة تمامًا. لكن القذائف النظيفة جدًا أو ، على العكس من ذلك ، الملوثة غير مرغوب فيها. تشير البيضة القذرة إلى أن ظروف الدواجن سيئة في مزرعة الدواجن.
• مظهر خارجي. يجب أن تكون القشرة قوية ، بدون تشققات أو رقائق. تسليط الضوء على البيض: اختر فقط تلك التي لا توجد بها شقوق صغيرة. لم تكن السالمونيلا في البويضة في البداية ، إنها تصل من القشرة. كلما زاد عدد التشققات في البيضة ، زادت احتمالية إصابتها بطفيلي خطير
• رائحة. البيض الطازج عديم الرائحة. لذلك ، إذا شممت نوعًا من "النكهة" ، على الأرجح ، فإن البيضة تالفة.

«يمكنك التحقق مما إذا كان البيض الذي اشتريته من المتجر مناسبًا للاستهلاك في المنزل ، - يقول مضيف "البرنامج المفيد" الكسندر لوكيانينكو. – للقيام بذلك ، قم ببساطة بغمس البيضة في كوب أو وعاء من الماء. ستغرق البيضة الطازجة ، وتطفو البيضة الكاذبة قليلاً في الوسط تقريبًا ، وستطفو البيضة الفاسدة. بعد التعامل مع البيض الطازج ، تأكد من غسل يديك بالماء والصابون لمنع السالمونيلا أو الفيروس التاجي من الوصول إلى الأطعمة الأخرى أو دخول جسمك.».

قال الشيف سيرجي شيلستوف: كيف نطبخ البيض بشكل صحيح:

1. اغسل البيض جيدًا بالماء الساخن والصابون. اعلم أن الجراثيم من قشرة البيض يمكن أن تدخل المعدة وتسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
2. ضع البيض في قدر به ماء بارد. اغلي الماء على نار خفيفة. من أجل سلق البيض بشكل صحيح ، يجب أن ترتفع درجة حرارة الماء تدريجيًا.
3. احسب وقت الغليان في الماء المغلي. عند الطهي "بالعين" ، فإنك تخاطر إما بعدم سلق البيض أو هضمه والحصول على صفار جاف بشكل مفرط. لسلق البيض المسلوق ، يكفي دقيقتان ، مسلوق - 3-4 دقائق ، البيض في كيس - 5 دقائق ، بيض مسلوق - 8 دقائق.
4. برد البيض المسلوق في صدمة: ضعه في ماء مثلج لمدة 3 دقائق. تذكر القشرة قليلاً قبل الأكل. سيساعدك هذا على إزالته بسرعة وسهولة.

"مهما كان البيض الذي ترسمه عشية عيد الفصح ، يجب أن يؤكل في عطلة ، - ينصح الكسندر لوكيانينكو. - يتم تخزين البيض المسلوق لمدة لا تزيد عن 36 ساعة ، ومن ثم يصبح من المحتمل أن يكون خطيرًا. ومن الأفضل تخزين البيض الملون الجاهز ليس في زنازين على الباب ، ولكن في وعاء بلاستيكي على الرف العلوي للثلاجة ".

ما هو البيض الأكثر صحة - مسلوق أم مسلوق جيدًا أم مسلوق جيدًا؟ ما هو الفرق بين بيض الدجاج والسمان؟ كيف تصنع عجة بيض النعام؟ لمزيد من المعلومات المفيدة حول البيض ، راجع البرنامج الحواري المفيد: