وصفات عيد الفصح: ماذا تطبخ لعيد الفصح من الأسماك

يُعتبر عيد الفصح في بلدنا تقليديًا أحد العطلات العائلية ، عندما لا يجتمع الأقارب القريبون فحسب ، بل يجتمع أيضًا الأقارب البعيدين على الطاولة. عند التحضير للعيد ، تولي ربات البيوت الكثير من الاهتمام للسلطات وأطباق اللحوم ، وغالبًا ما يتم ترك الأسماك على الهامش. في غضون ذلك ، يقول خبراء التغذية إن الأسماك هي الأنسب لخروج سلس من الصيام. إنها ليست دهونًا مثل اللحوم ، يسهل امتصاصها من قبل الجسم ولا تترك ورائها شعورًا غير سار بالثقل. حاول تنويع مائدة عيد الفصح بأطباق السمك. لا تبدو أقل احتفالية من لحم الخنزير المسلوق أو لحم الهلام ، ولن تكون أقل شأنا من القطع الملكية وقطع لحم الخنزير. لكن المعدة بعد وليمة السمك ستشكرك بالتأكيد.

حساء السمك الملكي

ستكون أذن القيصر "بذرة" ممتازة للعيد / istockphoto.com

يعد طهي حساء السمك لعيد الفصح اقتراحًا غير معتاد لربة منزل حديثة. ومع ذلك ، من بين أسلافنا ، كان حساء السمك أحد أشهر الأطباق "للبذور" في العيد الفخم. الأذن الساخنة سهلة الهضم تمامًا ، ولا تثقل كاهل المعدة ، وفي نفس الوقت لها طعم غني وغني.

مكونات:

• شريحة سمك السلمون - 1 قطعة.
• شريحة لحم الهلبوت (أي سمكة بيضاء أخرى) - قطعة واحدة.
• بطاطس - 3-4 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل - 5 قطع.
• ملح ، أعشاب

طريقة طهو:

تحضير السمك: اغسل السلمون وشرائح الهلبوت. افصل شرائح السلمون عن الجلد والعظام ، ولا تنزع الجلد من سمك الهلبوت - فهذا سيمنع اللحم من السقوط إلى قطع أثناء عملية الطهي وسيبقى المرق شفافًا. تحضير الخضار: قشري البطاطس والجزر وقطعيها إلى قطع. ليس من الضروري الطحن ، يجب أن تكون القطع كبيرة إلى حد ما. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يُسكب 1.5-2 لتر من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج والملح ويُرسل الخضار هناك. أولاً ، البطاطس والجزر ، بعد 10 دقائق - أنصاف البصل. بعد 10 دقائق أخرى ، أضيفي السمك إلى القدر. ينضج بسرعة كبيرة - لا يزيد عن 5-7 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ الموقد واترك الأذن تنقع لمدة نصف ساعة على الأقل. قبل التقديم ، تأكد من إزالة البصل من القدر ورش الطبق بالأعشاب الطازجة.

سمكة حمراء هلامية

سمك الهلام جميل جدا ولذيذ وصحي / istockphoto.com

يعتبر لحم السمك الهلام بديلاً ممتازًا للحوم الهلامية التقليدية. هذا طبق احتفالي ، لذيذ ومغذي بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى الأسماك أسبيك تطبخ أسرع بكثير من إصدار اللحوم. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة ونصف إلى ساعتين لتحضير طبق "من الألف إلى الياء".

مكونات:

• رأس سمك السلمون (زعانف ، ذيل) - 1 قطعة.
• فيليه سمك السلمون - 200 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل - 5-7 قطع.
• الشبت - 5 فروع
• ليمون - 3 حلقات

طريقة طهو:

اشطف رأس السمك ، ضعه في قدر وغطيه بالماء البارد حتى تغطي السمك بإصبعين. يضاف الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة. اغلي الماء ثم اخفض الحرارة. أثناء غليان الماء ، اغسل وقشر البصل والجزر. اشطف شرائح السلمون. يُضاف الخضار والأسماك إلى القدر ويُترك على نار خفيفة جدًا مع عدم إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 40-45 دقيقة. يُسكب الجيلاتين بالماء قبل 20 دقيقة من الطهي ، ويُخلط جيدًا ويترك حتى ينتفخ. قم بفرز الأسماك بعناية ، وفصلها عن العظام والجلود ، ورتب القطع في أطباق مقسمة. يمكن أن يحتوي كل طبق على شريحة من الجزر وشريحة من الليمون وغصن من الشبت. يُسكب الجيلاتين المتورم في الشبت المتبقي بعد الطهي ، ويُسخن على نار خفيفة ، وليس الغليان. صفي المحلول الناتج من خلال القماش القطني واسكبه فوق السمك في أطباق. أرسل الحبات اللاصقة لتتجمد في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يمكن تقديم الطبق.

سمك محشي بالفرن

سيكون المبروك المحشو هو مركز وليمتك / istockphoto.com

هذا الطبق يتطلب الكثير من الصبر من المضيفة. يعد حشو السمك للحفاظ على سلامة الجلد والمظهر الجميل مهمة شاقة إلى حد ما. كمكافأة ، سوف تحصل على فرحة الضيوف والاعتراف الذي لا غنى عنه بمواهب الطهي الخاصة بك. وبالمناسبة ، يمكنك طهي مثل هذا الطبق ، مثل السمك المغطى بالسمك ، عشية العطلة.

مكونات:

• الكارب أو الكارب الفضي - 1 قطعة. (1.3-1.5 كجم)
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 1-2 قطعة.
• بيض (صفار) - 2 قطعة.
• خبز أبيض (قديم) - 100 جم
• فلفل أسود مطحون
• ملح

طريقة طهو:

اغسل السمك وأزل القشور وقطع الرأس. ليس من الضروري فتح البطن ، حيث ستكون هناك حاجة إلى الجلد كله للحشو. قم بإزالة الخياشيم وإزالة الأحشاء بحذر شديد من الأسماك ، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة. تقليم الجلد بسكين على طول الحافة بحيث يمكنك لصق يدك بين جلد السمك واللحوم ، وفصل اللحم والعظام عنه بعناية. على البطن وبالقرب من الزعنفة العلوية ، سيكون من الصعب فصل اللحم: في هذه الأماكن ، قم بقصه بالمقص أو السكين حتى لا يتلف الجلد. عمل شق على بعد حوالي 2 سم من الذيل وإزالة الجلد من السمكة باستخدام "الجورب". فك الشغل بعناية. نقطع اللحم عن ذبيحة الكارب ونفصله عن جميع العظام الصغيرة ونطهو اللحم المفروم منه. يُضاف الخبز الأبيض المنقوع في الماء وصفاران إلى اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد أن يبرد القلي ، أضفه إلى السمك المفروم وحركه جيدًا. ضعي اللحم المفروم النهائي بعناية وإحكام على الجلد. لا يلزم إصلاح الثقوب الموجودة في منطقة الذيل والرأس: لن يتدفق اللحم المفروم من قطعة العمل. ضع السمك المحشو على ورقة خبز (يمكنك وضعها مسبقًا مع "فراش" من الجزر المفروم حتى لا تحترق السمكة). ادهنيها بطبقة رقيقة من المايونيز واخبزيها لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

ماكريل مخبوز بالفلفل الحلو

تبين أن الماكريل في ماء مالح الفلفل الحلو رقيق جدًا / istockphoto.com

مخبوز الماكريل في الفرن لا يعتبره الكثيرون طبقًا احتفاليًا. ومع ذلك ، فإن طعم هذه السمكة سيكون مختلفًا تمامًا إذا كنت تستخدم ماء مالحًا بسيطًا وفقًا لوصفة الشيف البريطاني جوردون رامزي. سوف ترضي شرائح اللحم الأكثر رقة حتى ضيوفك الذين يكرهون أطباق السمك.

مكونات:

الماكريل المبرد - 2 قطعة.

ثوم - 2 فصوص

زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل.

الفلفل الحلو الحلو - 1 ملعقة صغيرة ل. مع شريحة

ملح - 1 ملعقة صغيرة ل.

طريقة طهو:

في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام الماكريل المبرد ، لكن الماكريل المجمد سيعمل أيضًا. الشيء الرئيسي هو أنه بعد إزالة الجليد لا توجد مياه زائدة في الذبيحة ، وإلا فقد تنقسم الشرائح إلى قطع قبيحة. اشطف السمكة تحت الماء الجاري وأزل الرأس والذيل والأمعاء. اشطف وسط السمكة مرة أخرى واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. قطع الذبيحة إلى قسمين على طول العمود الفقري وإزالة العظام منه. في الماكريل ، يتم فصل العظام عن اللحم بسهولة شديدة ، ولم يتبق عملياً أي عظام صغيرة. إعداد نقيع: يُمزج الفلفل الحلو والملح والثوم المسحوق بالضغط (أو المفروم جيدًا) ، ويُضاف زيت الزيتون ويُخلط جيدًا. قم بتغطية شرائح السمك من جميع الجوانب بالخليط الناتج ، ثم قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي وإخفائها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. بعد الوقت المخصص ، أخرجي الشرائح وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق. اخبزي السمك في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة.

سمك السلمون على وسادة نباتية

سوف يفاجئك سمك السلمون على وسادة نباتية بطعمه الغني / istockphoto.com

هذا الطبق ، الغني بمزيج النكهة ، سوف يروق بالتأكيد لأتباع نظام غذائي صحي. البروتين عالي الهضم ، أحماض أوميجا 3 الصحية ، إلى جانب الألياف النباتية هي أفضل الخيارات للتوقف عن الصيام.

مكونات:

• 1.5 كجم سلمون - 1.5 كجم
• طماطم - 0.6 كجم
• بصل - 4 قطع.
• الخضر (الشبت والبقدونس)
• عصير ليمون
• ملح ، فلفل مطحون طازج
• قليل من الزنجبيل المطحون

طريقة طهو:

تحضير السمك: قشر ، اشطف ، اقطع الرأس. يتبل بالملح والفلفل من جميع الجوانب ، ويرش بسخاء مع عصير الليمون. اتركيه لينقع لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، تحضير الخضار: قطّعي الطماطم إلى شرائح ، وشرائح الفلفل ، والبصل إلى نصف حلقات. تُمزج جميع الخضروات في وعاء عميق ، وتُضاف الأعشاب ، والملح ، والفلفل ، والزنجبيل أو أي توابل أخرى حسب الرغبة. على جانب واحد ، قم بعمل قطع جزئية على السمك (حتى الحافة) - وبهذه الطريقة يمكنك فصل السمك بدقة بعد الخبز. إذا تم خبز السمك بدون تقطيع ، فمن الصعب جدًا فصل القطع حتى لا تفسد مظهر الطبق. ضعي نصف الخضار في طبق الخبز. ضع السمك في الأعلى واملأ البطن بحذر بالخضروات المتبقية. غطي الطبق بورق الخبز (يمكن أن يلتصق ورق الألومنيوم بالسمك) واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 45-60 دقيقة.

سوف تكون مهتمًا أيضًا بقراءة:

عيد الفصح 2021: أفضل 3 وصفات للكعك البطيء الذي سيوفر لك الوقت

كرافين: وصفة خبز عيد الفصح

كيف ترسم بيض عيد الفصح بالصبغات الطبيعية