من المحتمل أن يكون الأرز معروفًا للجميع. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الأرز هو أساس الغذاء لأكثر من نصف سكان العالم ويزرع في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
ما الذي يجعل الأرز غذاءً أساسياً في العديد من البلدان؟ ما نوع الحصاد الذي يمكنك الحصول عليه من بذرة واحدة؟ أي نوع من الأرز هو ألذ وما هو الأكثر قيمة؟ هل يمكن أن يكون الأرز سامًا؟ كيف ساهمت هذه الحبوب في بناء سور الصين العظيم؟ ولماذا يعتبر الأرز البري أفضل من الأرز المتنوع؟ ستجد الإجابة على هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في المقالة التالية.
اقرأ حتى النهاية للحصول على المعلومات الأكثر فائدة.
1. الأرز - تخصص من المأكولات الآسيوية
لن يكون مفاجئًا للكثيرين أن الأرز موطن لآسيا. في هذه القارة ، تمت زراعتها لمدة 7 آلاف سنة أخرى (وفقًا لبعض المصادر ، 15000) سنة. لذلك ، يمكننا القول بثقة أن الأرز هو أقدم منتج غذائي معروف ، والذي لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة حتى اليوم. في آسيا ، تمثل على الأقل 90٪ من الإنتاج والاستهلاك العالمي لحبوب الأرز. لكن على الرغم من النجاح الجغرافي ، يظل الأرز أحد أهم مصادر الطاقة للبشرية جمعاء ، إلى جانب القمح والذرة.
على الرغم من أن الأرز يُزرع في أكثر من 100 دولة حول العالم ، إلا أن أعلى استهلاك موجود في الدول الآسيوية. لذلك ، في الصين وحدها ، يوجد أكثر من 100 كجم من الأرز للفرد سنويًا. للمقارنة ، يستهلك الأمريكيون 10 كجم فقط للفرد سنويًا ، بينما يستهلك الأوروبيون ، بما في ذلك الروس ، أقل - 4-6 كجم.
2. قنبلة غذائية
لماذا يعتبر الأرز ذو قيمة عالية كمصدر للغذاء؟ أحد الأسباب هو محصولها الاستثنائي - يمكن الحصول على ما يصل إلى 3 آلاف حبة من بذرة واحدة. بالإضافة إلى أن الأرز غني جدًا بالعناصر الغذائية. لذلك دعونا نلقي نظرة على الفوائد التي يجنيها الجسم من الأرز.
يعتبر الأرز مصدرًا ممتازًا للطاقة لأنه يتكون أساسًا من الكربوهيدرات. يحول جسمنا الكربوهيدرات بسرعة نسبيًا إلى طاقة ، وهو أمر ضروري لجميع أنواع النشاط. علاوة على ذلك ، تحفز الكربوهيدرات الموجودة في الأرز الدماغ على إنتاج السيروتونين ، وهو هرمون مرتبط بتحسن الحالة المزاجية وانخفاض الشهية. والنشا ، باعتباره أحد الكربوهيدرات المعقدة ، يساعد الجهاز الهضمي على إنتاج بكتيريا مفيدة تعمل على تحسين عملية الهضم.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأرز هو أغنى مصدر للبروتين بين جميع الحبوب المعروفة.
الأرز غذاء ممتاز للأشخاص الذين يعانون من نقص في فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 والمعادن مثل الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والحديد. هذا يجعله رائعًا للوقاية من فقر الدم أو لمشاكل الجلد.
الأرز غني أيضًا بحمض الفوليك ، مما يدعم نمو الخلايا الطبيعي. الألياف الغذائية الموجودة في الحبوب تمنع تكون الأورام وتحسن أداء الجهاز الهضمي تساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية وتقليل الجوع ، السيطرة على الوزن. يعتبر الأرز بديلاً رائعًا للقمح لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
ومن المثير للاهتمام أنه على الرغم من كل الفوائد الصحية الإيجابية للأرز ، إلا أنه يحتوي على الزرنيخ ، وهو مادة خطرة وسامة. ومع ذلك ، فإن محتوى السم في الخطر صغير جدًا بحيث لا داعي للقلق بشأن التسمم.
3. أي نوع من الأرز صحي وما هو لذيذ
ماذا لو كان لدينا 40 ألف نوع من الأرز تحت تصرفنا؟ أي واحد هو الأكثر قيمة؟
يبدأ كل شيء بالحبوب التي يتم حصادها من الحقل ، والتي تحتوي على البذرة ، والسويداء ، والنخالة ، التي تعطي الحبة لونها المميز ، والقشر.
يتكون الأرز البني (الحبوب الكاملة) بعد إزالة الطبقة الخارجية غير الصالحة للأكل ، أي القشرة على وجه التحديد.
أثناء إنتاج الأرز الأبيض ، يتم تنظيف الحبوب من النخالة والبذرة ، بالإضافة إلى صقلها لمنحها أفضل مذاق. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن إزالة هذه الأجزاء من الحبوب تحرم الأرز الأبيض من معظم البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن ، على الرغم من أنها تضاف أحيانًا بشكل مصطنع. هذه المعالجة المكثفة للأرز تقلل من قيمته الغذائية لصالح تحسين الطعم ، وسهولة التحضير وزيادة مدة الصلاحية.
يوجد الأرز الأبيض في العديد من الأصناف. إذا كنت تحب الأرز أكثر لزوجة عند الطهي ، فاختر الحبة القصيرة (خاصة الدائرية). من ناحية أخرى ، يجب على محبي الأطباق الجانبية ذات التدفق الحر الانتباه إلى الأرز طويل الحبة.
بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط أنواع معينة من الأرز بأحاسيس حسية مختلفة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم نكهة قوية ، سيكون الأرز البني أو الأحمر هو الخيار المفضل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الروائح اللطيفة ، اختر أرز الياسمين أو أرز بسمتي. هذا الأخير جذاب بشكل خاص لأنه يحتوي على ألياف أكثر بنسبة 20٪ من أي نوع أرز آخر.
من المهم أن تتذكر ، مع ذلك ، أن الأرز الأبيض يمكن أن يكون له تأثير معاكس تمامًا على نسبة السكر في الدم مقارنة بنظيره من الحبوب الكاملة. لذلك ، يجب على مرضى السكري اختيار الأرز البني فقط.
4. لماذا يعتبر الأرز البري أفضل من الأرز المتنوع؟
هل تعلم أن الأرز البري ليس أرزًا على الإطلاق ، ولكنه فقط قريب بعيد جدًا؟ في الواقع ، هو نوع من عشب المستنقعات الذي ينمو بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية. في هذه الأماكن يطلق عليه الشوفان المائي أو الأرز الكندي أو الهندي. لأن الأرز البري هو مصدر ممتاز للبروتين ، فقد شكل الأساس للوجبات الغذائية لقبائل Sioux و Ojibway.
يحتوي الأرز البري على العديد من الفيتامينات والمعادن أكثر من أنواع المحاصيل ويمكن تخزينه إلى أجل غير مسمى ، مما يجعله منافسًا كبيرًا للحبوب الآسيوية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب استهلاك الأرز المتنوع في غضون 3-6 أشهر. بعد هذا الوقت ، تنخفض قيمته الغذائية. أما الأرز البري فيبقى صالحًا للأكل لمدة 10-30 عامًا.
5. الأرز ليس مجرد طعام
لا تقدر قيمة الأرز فقط بسبب طعامه النموذجي. نظرًا لصفاتها الرائعة ، فقد أصبحت هذه الحبوب عنصرًا مهمًا للغاية في جميع مجالات الحياة وليس فقط في القارة الآسيوية.
على سبيل المثال ، الكلمة الصينية للأرز تقابل الطعام. التحية الشعبية في الصين هي "هل أكلت الأرز اليوم؟" وفي تايلاند ، تعتبر كلمة "أرز" دعوة شائعة لتناول الطعام. في اليابان ، يعتبر الأرز ثمينًا جدًا لدرجة أن حبوب الأرز الفردية تسمى "بوذا الصغير". في نفس الوقت ، في هذا البلد ، كلمة واحدة أرز تعني الأرز المسلوق نفسه ، وكل ما تبقى من الطعام.
ومن المثير للاهتمام ، أننا ، سكان العالم الغربي ، لم نستثني من التأثير الثقافي للأرز. تكريما لهذه الحبوب ، تم تسمية علامتين تجاريتين يابانيتين للسيارات اشتراها الأوروبيون بشغف - تويوتا وهوندا. يُترجم الاسم الأول على أنه "حقل أرز جميل" ، والثاني - "حقل أرز رئيسي". تبنى الأوروبيون أيضًا التقاليد الآسيوية المتمثلة في رش الأرز على المتزوجين حديثًا. ترمز هذه الطقوس إلى الرغبة في السعادة للعروس والعريس في حياتهما معًا.
يستخدم الأرز أيضًا في الهندسة المعمارية والفن والاقتصاد وغيرها من المجالات.
تمت إضافة الحبوب المكسرة إلى المحلول الذي بني منه سور الصين العظيم (كان كذلك بني في القرنين الخامس عشر والسادس عشر) ، وعلى الرغم من مرور الكثير من الوقت ، إلا أن المبنى لا يزال في حالة ممتازة شرط.
الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو حقيقة أن الأرز يستخدم اليوم في صناعة المجوهرات. الممارسة الأكثر شيوعًا هي نقش اسمك على الحبوب ، والتي توضع في زجاجة خاصة وتلبس مثل قلادة.
تستخدم سيقان نبات الأرز في صناعة الخزف الياباني الشهير. يتم استخدامها لتغليف منتجات الطين ، والتي يتم من خلالها إنشاء أنماط مميزة على جدران الأطباق المستقبلية.
في بعض المناطق الريفية في آسيا ، لا يزال الأرز يستخدم لسداد الديون ودفع الأجور. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الأرز في صناعة الحليب والخل والورق ، وتستخدم الحبوب في إنتاج مستحضرات التجميل ، مواد التعبئة والتغليف ومعجون الأسنان والمشروبات الكحولية الشعبية مثل النبيذ والبيرة والجرابا ومن أجل. طور السويسريون تقنية لإنتاج وسائد الأرز التي تخفف آلام الظهر.
