كل شيء معقد هناك. لا يحتوي السكر المحول على السكروز ، بل على مزيج من الجلوكوز والفركتوز. سيكون من السهل أن ينقسم السكروز إلى جلوكوز وفركتوز ، كما يحدث في معدتنا. لكن الشراب المقلوب مصنوع بشكل مختلف. من المربح تناول النشا وطهيه بالتتابع باستخدام إنزيمات مختلفة ، بحيث يتم الحصول على الجلوكوز الأول ، ثم يتحول جزء من الجلوكوز إلى سكر الفواكه. على سبيل المثال ، من المربح أن يصنع الأمريكيون شرابًا حلوًا من نشا الذرة أكثر من زراعة شيء من السكر الجاهز.
بدأ الأمريكيون في طهي شراب الذرة المقلوب على نطاق صناعي في ستينيات القرن الماضي. من الواضح أن جيل السبعينيات والثمانينيات نشأ على هذا الشراب. ثم أصبح من المألوف مراقبة الوزن والكوليسترول ، واتهم الشراب المقلوب بإثارة السمنة. في النهاية ، لم يتم تأكيد ذلك رسميًا. كانت لديهم أفكار لاستبدال شراب الذرة بالسكروز المعتاد ، لكن بطريقة ما لم تنجح.
ناقشنا الفركتوز ، كيف ضار لمرض النقرس محلي. والفركتوز سهل يثير الإسهال.
يعتقد عشاق العسل المنزلي لدينا أن الفركتوز الموجود فيه يمكن أن يحل محل الحلويات لمرضى السكر. يجادلون بأن الفركتوز لا يؤدي إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم أو ارتفاع الأنسولين.
هذا هو الحال تقريبا. لا يتفاعل الأنسولين مع الفركتوز ، ولكن يمكن للكبد بسهولة تحويل هذا الفركتوز إلى نشا وجلوكوز. أي أن أجسامنا ستتلقى بالضبط نفس كمية الطاقة التي تحصل عليها من الجلوكوز. لكن لن تكون هناك قمم للأنسولين. هذا جيد؟ بالأحرى ليس كثيرا.
الحقيقة هي أنه من خلال التغيرات في الأنسولين والهرمونات التي تفرزها الأنسجة الدهنية ، يتم تنظيم شهية الشخص. أي ، إذا التهمت الجلوكوز ، يمكنك أن تشعر بالشبع. لكن الفركتوز لا يعمل بهذه الطريقة. إنها حلوة (أحلى من السكر) والناس يحبونها. سوف يأكلون ولكنهم لن يشبعوا. وفي نفس الوقت سيحصلون على نفس السعرات الحرارية.
كمكمل غذائي ، نال الفركتوز استحسانًا كبيرًا من قبل مصنعي الأغذية. يحتفظ بالماء ويمنع تصلب العجين وهو أحلى من السكر. مثالي للإنتاج الصناعي.
يجب أن يحتوي شراب الذرة نفسه على سكر فركتوز أقل مما اتضح بالفعل. يتم زيادة تركيز الفركتوز هناك بشكل مصطنع. في كثير من الأحيان لا يكون مجرد مزيج من نسب متساوية من الجلوكوز والفركتوز ، ولكن ما يسمى بشراب الفركتوز العالي.
اتضح أن الناس يتغذون بمنتجات تحلية لطيفة ، والتي لا تسبب الشبع بسرعة وتحافظ على عرض المنتجات.
في الوقت نفسه ، بسبب محتوى الجلوكوز ، يصعب تمييز هذا الشراب عن السكر العادي. حسنًا ، هذا يعني أنهم يحصلون على الدهون من السكر العادي ومن الشراب المقلوب. لأي دراسة علمية عن مخاطر الشراب ، هناك مجموعة من الدراسات الأخرى حيث لم يلاحظ الفرق مع السكر. لذلك تظل المشكلة في طي النسيان. أي أن الشراب المقلوب مفيد جدًا بحيث لا ترتفع اليد لاستبداله بالسكر.
وهذا صحيح جزئيا. لماذا تستبدل السكر بآخر؟ عليك فقط أن تأكل كمية أقل من الحلويات.
لطالما تم توبيخ الفركتوز ، لكنه أصبح الآن أكثر تقييدًا. هناك العديد من القصص المرعبة حول حقيقة أن الفركتوز الناتج عن تخمير النشا قد يختلف في شكله عن الفركتوز الذي يتم الحصول عليه من السكر العادي. لكن هذا أيضًا لم يتم إثباته بأي شكل من الأشكال.
أنا شخصياً أفكر في الفرق بين سكر المائدة والسكر المقلوب مثل هذا.
يحتوي سكر المائدة على كميات متساوية من الجلوكوز والفركتوز. هناك ارتباط كيميائي بينهما. هذا عدل. بالضبط في نصف كلاهما.
جسدنا ليس أحمق. إذا كان يحتاج إلى الجلوكوز أو الفركتوز ، فعليه أولاً هضم سكر المائدة هذا. وعندها فقط يمكن إنتاج الفركتوز وامتصاصه في الدم.
أو قد لا يهضم الجسم هذا السكر ، ولن يكون هناك شيء يمتصه ، لأنه بالكمية المعتادة ، لا يمتص سكر المائدة حياً.
شيء من هذا القبيل... شيء نسيته بالفعل حيث بدأت. هل حاولت صب الشراب المقلوب في المخبوزات؟
اقرأ مقالاتي على الروابط في النص. هناك الكثير من المعلومات المفيدة.
