إذا كنت لا تعرف كيفية صنع شريحة لحم لذيذة ورائعة ، فاحرص على ملاحظة هذه الأسرار العشرة. شاركنا بها كونستانتين لايباكوف ، كبير الجزارين في مطعم ستيك هاوس في كييف
10 أسرار لعمل شريحة لحم لذيذة
1. السر في الحصول على شريحة لحم مثالية هو اللحم المناسب ووضع الطهي. على الرغم من أن العديد من المؤسسات تقدم الآن شرائح لحم الخنزير والديك الرومي ، إلا أنها يمكن أن تكون حقيقية فقط من لحم البقر. لسوء الحظ ، من المستحيل طهي شريحة لحم من لحم البقر "السوق" ، يجب قطع اللحم من أجزاء معينة من الذبيحة وتعتيقها بطريقة معينة. في السوبر ماركت ، أفضل شرائح اللحم المبردة.
2. في المنزل ، بعد فتح العبوة ، يجب أن يستريح اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
3. قبل القلي مباشرة ، يُمسح اللحم بمنديل حتى يجف قدر الإمكان والملح والفلفل ويرش بالتوابل.
4. تحتاج بعض شرائح اللحم البديلة إلى النقع لعدة ساعات قبل الطهي. التتبيلة المفضلة لدي هي زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل وصلصة الصويا.
5. أقلي شرائح اللحم في مقلاة ساخنة عادية غير لاصقة مع إضافة صغيرة من زيت الزيتون للقلي (حرفيًا 1-2 ملاعق كبيرة).
6. لا تحاول وضع كل اللحم في المقلاة دفعة واحدة ، يجب أن تكون شريحة اللحم حرة.
يجب أن تحتوي شرائح اللحم في المقلاة على مساحة خالية / istockphoto.com
7. اشوي شرائح اللحم على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مما سيحفظ كامل عصير اللحم بالداخل ، واستمري في قلي شرائح اللحم إلى درجة النضج التي تريدينها ، مع التقليب من حين لآخر له.
8. ثم نضيف إكليل الجبل والثوم المهروس والزبدة إلى المقلاة. سقي اللحم بالعصير الناتج عند التقليب.
9. من الضروري التقليب باستخدام ملقط أو ملعقة ولا يجب بأي حال من الأحوال ثقب اللحم بالشوكة.
غطي شريحة اللحم النهائية بالرقائق: اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق / istockphoto.com
10. ضعي شرائح اللحم المقلية إلى الدرجة المطلوبة على طبق. إذا كنت ترغب في الحصول على تحميص أكثر وضوحًا (مطهو جيدًا ، بقيادة دان) ، فضع شرائح اللحم في طبق للخبز وضعيها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 180 دقيقة. لمدة 7-10 دقائق ، وفي الزيت العطري الذي يبقى في المقلاة ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُغلى مسبقًا إلى شرائح بسماكة 1 سم بطاطا.
سيكون من الممتع أيضًا قراءة:
كيف تصنع الكباب المثالي: أكثر من 10 أسرار من طاهي جزار
