طبيب يتمتع بخبرة 24 عامًا يفضح الخرافات حول الطعام في الميكروويف
هل طعام الميكروويف ضار؟
سأخبرك الآن - أنا مرتاح لاستخدام الميكروويف.
درجة حرارة الطهي فيه لا تتعدى 100-110 درجة مما يعني أن كمية مفرطة ضارة المنتجات النهائية من الجلايكيشن.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتفظ بمزيد من الفيتامينات ، على وجه التحديد بسبب سرعة الطهي.
منذ بعض الوقت ، صادفت دراسة قالت إن دقيقة واحدة بأقصى قوة (800 واط) تدمر تمامًا إنزيم البروكلي ميروسيناز ، الذي يعمل على مجموعة من المركبات لإنتاج السلفورافان ، وهي مادة صحية للغاية توجد في كرنب، الأهم من ذلك كله في القرنبيط.
لكنني اكتشفت لاحقًا أن إنزيم myrosinase ورفاقه يعانون بشكل كبير عند التجميد وعند الطهي لأكثر من 5 دقائق ، إلخ. لذلك لا يزال غير موجود في الميكروويف ، ولكن في التأثير الحراري.
بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق تحويل مقبض الميكروويف إلى طاقة كاملة.
على سبيل المثال ، 25-30 في المائة من الطاقة كافية لإزالة الجليد.
ما هي طاقة الميكروويف؟
الوضع العادي وليس الشواء:
متوسط (100٪) - للطبخ السريع للحوم والأسماك والخضروات. لتسخين الطعام. لغلي الشاي.
فوق المتوسط (70-80٪) - لطهي أكثر استرخاء ، بدون غليان. يمكنك طهي اللحوم والأسماك ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. وسوف يسخن الشاي إلى درجة حرارة مريحة ولن يهرب.
متوسط (50٪) - للحساء والمأكولات البحرية.
أقل من المتوسط (25-30٪) - وضع تذويب. يمكنك تسخين الحلويات ، إذابة الآيس كريم.
يشير البعض إلى ذلك يتم تسخين اللحوم في الميكروويف يصبح قاسيا. هذا مفهوم تمامًا: يحدث التسخين بشكل أساسي بسبب امتصاص جزيئات الماء لطاقة مجال الميكروويف. تتبخر ، يجف الطبق ببساطة. لذلك ، لا تدخر الماء في الطبق.
أنا أيضا أستخدم الميكروويف كثيرا. إحياء الخبز. إذا قمت بلف رغيف قديم قليلًا بقطعة قماش مبللة ووضعته في الميكروويف لمدة 15-30 ثانية ، فإنه يصبح طازجًا.
طبيبك بافلوفا
لمزيد من المقالات الصحية المفيدة - اشترك في قناة زين الخاصة بي
