لن يكون سرًا كبيرًا أن كل ربة منزل لديها تحضيرها الخاص من شرحات لذيذة وعصرية. اليوم أريد أن أشارككم معكم ، إذا كانت لديك رغبة ، فتأكد من كتابة حيلك في التعليقات.
مثل معظم الأطباق ، شرحات من أصل فرنسا ، وتعني حرفيا "الضلع". في البداية ، كان بعيدًا عما اعتدنا على تناوله اليوم. من أجل طهي هذا الكستليت بالضبط ، كان من الضروري أخذ عظم الضلع ولفه بلب اللحم ، ثم قليه. كانت هناك حاجة إلى العظم لجعله مناسبًا للأكل ، مع ظهور أدوات المائدة ، تم اختراع العديد من وصفات الكستليت.
في روسيا ، ظهرت الكستليت في وقت بطرس الأول ، وهنا حدثت تحولات حقيقية لها. بدأوا في طهيه من اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة كما يتخيلها معظم الناس. هذا هو السبب في ظهور كرات اللحم والزنزي وكرات اللحم وما إلى ذلك.
بالنسبة للإعداد الصحيح ، فإن الشيء الرئيسي لأي طبق هو اختيار اللحم المناسب ، وبالطبع ، شرحات ليست استثناء من هذه القاعدة.
القواعد الأساسية لاختيار اللحوم:
1. اللحوم الفاسدة - شرحات سيئة. لا تتوقع نتائج جيدة إذا اخترت لحومًا منخفضة الجودة. يجب أن يكون الأخير طازجًا ، والحيوان ليس قديمًا.
2. يُعتقد أن اللحم المفروم للشرحات سيكون مثاليًا إذا كنت تستخدم نوعين من اللحوم لإعداده: لحم البقر ولحم الخنزير. كل شيء بسيط للغاية ، ستكون شرحات لحم الخنزير سمينًا جدًا ، لكن شرحات اللحم البقري ستكون صعبة. سيعطي خلطهم نتائج ممتازة.
3. بالنسبة للشرحات ، يجب ألا تختار قطعًا قيمة من اللحم البقري مثل لحم الخاصرة أو لحم المتن ، لأنه من الأفضل طهي شريحة لحم منها أو خبزها بالكامل.
4. من المهم أن تتذكر نقطة رئيسية واحدة: أي عضلات عليا للحيوان لا تشارك كثيرًا خلال الحياة ، مما يعني أن الأطباق لذيذة للغاية وطرية.
حتى لا تتفتت شرحات أثناء القلي ، أقوم بالتأكيد بإضافة البيض ، إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي. الخيار لك فقط.
لكني سأخبرك بالباقي باستخدام مثال الوصفة.
إذن ما نحتاجه:
1. اللحم المفروم (بالمناسبة ، يمكنك استخدام مزيج من لحم الخنزير والديك الرومي) - 1 كجم.
2. البصل والثوم.
3. خبز - 200 غرام
4. الملح والفلفل حسب الذوق.
5. زبدة - 100 غرام
تجهيز:
لا أقوم بتقطيع البصل بالثوم ، بل أقوم بتمريره عبر مفرمة اللحم. نضيف كل هذا إلى اللحم المفروم ونخلط جيداً. نقطع القشرة عن الخبز وننقعها في الماء ، ونعصرها جيداً ونقطعها إلى لحم مفروم.
السر الرئيسي هو أننا صرنا في آخر 100 غرام. زبدة باردة. بعد ذلك ، نضيف باقي المكونات ، ونخلط كل شيء جيدًا ، والآن نحتاج إلى التخلص منه. هذا مهم ، فقط خذها واضربها على الطاولة خمس مرات.
هذا الإجراء سيجعلها مرنة ، ولن تتشقق الشرائح عند القلي.
نقلي هكذا: أولاً ، نقلي على نار عالية على كلا الجانبين للحصول على قشرة ، ثم نحضرها إلى حالة الاستعداد على طبقة أضعف. سيساعد التحميص في الحفاظ على شرحات العصير بالداخل. بعد التحميص ، يمكن أيضًا خبزها في الفرن - والنتيجة ستكون أيضًا غير مسبوقة.
