دعونا نلقي نظرة على القواعد الأساسية لعمل اللحم المفروم والأخطاء التي يرتكبها الكثيرون أثناء العملية. بعد كل شيء ، كم عدد المضيفات ، هناك العديد من الآراء المختلفة حول ما يجب أن يكون عليه اللحم المفروم المثالي. بالطبع لا توجد وصفة عالمية ، لكن قواعد الطهي موجودة ويجب أخذها بعين الاعتبار.
من اللحم المفروم نقوم بإعداد الزلابية ولفائف الملفوف والشرحات والمعكرونة البحرية. لكن من غير المحتمل أن ترضي هذه الأطباق بالذوق والحنان والعصارة ، إذا ارتكبت أخطاء.
اختيار اللحم المفروم
يجب ألا يحتوي اللحم الذي ستشتريه لطهي اللحم المفروم على القليل من الدهون ، بل يجب أن يكون 10٪ للقطعة الكاملة. خلاف ذلك ، سوف تجف شرحات. من الأفضل الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم ، مثل الدجاج ولحم الخنزير أو لحم الخنزير ولحم البقر. ويمكنك عمل لحم مفروم على الفور من 3 أنواع من اللحوم.
ماذا تستخدم لفرم اللحم؟
إذا كان اللحم المفروم ضروريًا للشرحات ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، ولفائف الملفوف ، وحشوات الفطائر ، فمن الأفضل استخدام مفرمة اللحم. في حالات استثنائية ، يتم استخدام السكين إذا لم تكن العصارة مهمة جدًا. هذا ، على سبيل المثال ، لتحضير شرحات مقطعة ، نقانق محلية الصنع ، كباب ، رز لحم البقر. إذا كان اللحم المفروم يحتاج إلى تحضير لأغذية الأطفال ، فمن الأفضل استخدام الخلاط أو معالج الطعام.
ليونة اللحم المفروم
لجعل الدجاج المفروم طريًا ، يمكنك إضافة البطاطس المبشورة على مبشرة ناعمة أو ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج إليها. لمنع جفاف اللحم المفروم ، يمكنك إضافة بيضة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة. سر آخر للعصارة هو بعض قطع الثلج أو الزبدة. أثناء القلي ، تذوب هذه المكونات ويصبح الطبق طريًا وعصيرًا.
هل تحتاج خبز
في المقاصف السوفيتية ، أضيف الخبز بالضرورة إلى اللحم المفروم. يُعتقد أن هذا مكون عديم الفائدة ، لأنه يزيد من كمية اللحم المفروم. ولكن ، إذا قمت بطهي شرحات بدون خبز ، فمن المرجح أن تحصل على كباب.
يُنقع الخبز مسبقًا في الماء أو الحليب ، ثم يُخلط مع اللحم المفروم. هذا يجعل شرحات اللحم طرية وناعمة. يجب ألا يشكل الخبز فقط أكثر من 40٪ من إجمالي وزن اللحم المفروم. ثم يجب أن تعلم أنه إذا قمت بنقع 200 جرام من الخبز ، فسوف يخرج 400 جرام من عصيدة الخبز.
ما هي المكونات الأخرى التي يجب أن تكون في اللحم المفروم؟
يتناسق اللحم المفروم جيدًا مع الأعشاب والتوابل والثوم والبصل. يفضل إضافة الخبز والبيض والبصل إلى الدجاج حتى يخرج الطبق طريًا. يُستكمل الديك الرومي المفروم بالجبن المبشور والفطر المقلي ، ويمكنك إضافة النعناع المجفف والدقيق والزبدة إلى لحم الضأن! وللعصارة ، يمكنك إضافة الخضار المبشورة إلى أي لحم مفروم - الفلفل البلغاري ، الكوسة ، البنجر ، القرع ، الجزر. من الجيد استخدام البروتينات المخفوقة بدلاً من الخبز ، فهي تساعد على منع تفكك شرحات اللحم.
يعجن أم يضرب؟
كما تعلم ، بعض ربات البيوت يضربن اللحم المفروم بقوة يأخذونها بيدهم مباشرة ويضربونها بكل قوتهم على الطاولة حتى تختفي كل الرطوبة والهواء الزائدين. لذلك يصبح اللحم المفروم أكثر لزوجة ومرونة وسميكة. إنه مثالي لصنع الكباب لأنه سيثبت جيدًا على السيخ. لكن إذا ضربت اللحم المفروم قبل قلي الكستليتات ، فإنها ستصبح قاسية وجافة. لذلك ، من الأفضل أن تعجن اللحم المفروم ، ونضربه قليلاً في قاع الوعاء الذي تعجنه فيه.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، لكنك تحتاج إلى تجميده ، لأنه اتضح كثيرًا ، لا تحتاج إلى إضافة مكونات على الفور مثل الثوم والبصل والفلفل والملح. خلاف ذلك ، ستكون شرحاتك قاسية لاحقًا. يجب تخزين اللحوم المفرومة من أنواع مختلفة من اللحوم بشكل منفصل. إذا كنت بحاجة إلى بدء الطهي من الحجم الإجمالي - فلا تتردد في البدء ، فلن تحتاج إلى الانتظار والدفاع عن اللحم المفروم.
الآن أنت تعرف كل الفروق الدقيقة في تحضير اللحم المفروم. لذلك ستكون وجباتك لذيذة وعصيرية وناعمة!
اقرأ أيضا: 7 أمراض لأظافرك يمكن أن تشير إلى وجود مشكلة في الجسم
المقالة الأصلية منشورة هنا: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
