يقول طبيب لديه 23 عامًا من الخبرة.
تنقسم جميع المحليات إلى مواد تركيبية (من مركبات كيميائية) وطبيعية (طبيعية).
كيف يختلفون؟
🌱 المواد الاصطناعية ليس لها قيمة غذائية ويتم التخلص منها تمامًا من الجسم.
🌱 تحتوي الأطعمة الطبيعية على نوع من المحتوى من السعرات الحرارية ، كل شخص مختلف ، لكنها لا تسبب ارتفاعًا حادًا في الأنسولين بسبب حقيقة أنها تتحلل ببطء. بمعنى آخر المحليات الطبيعية تشارك في عملية التمثيل الغذائي ، مثل السكر.
🌱 استثناءات: لا تحتوي ستيفيا وإريثريتول على قيمة طاقة ولا تشارك في استقلاب الكربوهيدرات ، على الرغم من أنها مركبات طبيعية. هذا هو السبب في أنني أعتبرهم الأفضل ، ولكن هنا ، كما يقولون ، المذاق واللون.
🌱جميع البدائل الاصطناعية أحلى بكثير من السكر والطبيعي يمكن أن يكون أكثر أو أقل حلاوة. ستيفيا ، على سبيل المثال ، هو مُحلي مكثف.
دعنا نتحدث عن المحليات الطبيعية الأكثر شعبية.
🌱 الفركتوز
لا يسبب الفركتوز ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم ولطالما اعتبر بديلاً آمنًا. ومع ذلك ، فمن المعروف الآن أنه إذا كنت تستهلك بانتظام أكثر من 50 جرامًا من الفركتوز يوميًا ، فهذا يعني ذلك
يمكن أن يؤدي إلى التراكم المفرط للأنسجة الدهنية ، وخاصة في الكبد والبنكرياس ، ومن ثم إلى مرض الكبد الدهني غير الكحولي.50 جرام من الفركتوز 6-7 يوسفي ، 2-3 كمثرى حلوة ، 80 جرام تمر ، 4 تفاحات.
يوجد الكثير من الفركتوز في العسل - حوالي 60-70٪ بالوزن.
لديّ بحث علمي عن الفركتوز منشور على موقع العلوم الشهير PubMed - دور الفركتوز في تكوين حصوات الكلى.
🌱Sorbit E 420
وهو عبارة عن كحول مكون من 6 ذرات ، وليس كربوهيدرات ، لذلك لا يلزم الأنسولين لامتصاص هذه المادة. يوجد في التفاح ، رماد الجبل ، على سبيل المثال ، وليس حلوًا مثل السكر.
عندما تستهلك بشكل مفرط ، فإنه يضعف. لا يزيد عن 15 جرام في اليوم.
967- أقراص
هذا أيضًا كحول ، لكنه مصنوع من الخشب أو النفايات العضوية. غير ضار بالأسنان ويعمل كملين.
إريثريتول ، ويسمى أيضًا "سكر البطيخ" ، إريثرول ، إي 968.
مستخلص من الفواكه والخضروات.
لا يحتوي على سعرات حرارية ، ولا يسبب تسوس الأسنان ، ويلاحظ كثير من الناس قشعريرة لطيفة في الفم عند تناوله. لكن هذا ليس مناسبًا دائمًا ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم خلط الإريثريتول مع ستيفيا.
🌱 ستيفيا.
لقد كتبت بالفعل الكثير عنها (الرابط في النهاية).
هذا المُحلي الجيد ، الذي لا يحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق ، أحلى بحوالي 200 مرة من السكر. حسب بعض المصادر - 300 مرة!
ستيفيا معروض الآن في السوق بدون نكهة عشبية تقريبًا.
لكن بالنسبة للكثيرين يبدو الأمر مريرًا.
إيزومالت (إي 953)
وهو عبارة عن ايزومير سكر ، ثم يتم هدرجة. عند تسخينه ، يصبح الإيزومالت شفافًا ، ويصلب ، ويشكل كراميلًا قويًا ، لذلك غالبًا ما يستخدمه الحلوانيون. ومع ذلك ، من المهم عدم الإفراط في تناوله: يقوي الأيزومالت وظيفة الأمعاء ويمكن أن يسبب الانتفاخ والألم.
في المرة القادمة - حول المحليات الاصطناعية.
طبيبك بافلوفا
اقرأ أيضًا عن ستيفيا.
