تصنيف أفضل الضمادات للأطباق

قام المضيف ألكسندر لوكيانينكو ، مع خبراء المشروع ، بتجميع تصنيف لمحطات الوقود الأكثر شهرة. المايونيز والقشدة الحامضة والخردل هي الأطباق المفضلة في المطبخ الأوكراني. معهم ، حتى العلاجات البسيطة لا تصبح فقط ألذ ، ولكن أيضًا صحية. ما المنتج الذي يوصي به خبراء التغذية؟ ما الذي يجعل المايونيز أفضل ، ومع أي كريمة حامضة؟ هل تعتمد فائدة الخردل على قوته ، وفوائد القشدة الحامضة تعتمد على محتواها من الدهون؟ كيف تختار منتج عالي الجودة؟ وكيف تصنع الضمادات الشعبية في المنزل؟

مايونيز

كيف هو مفيد؟

كاترينا كوندراتيوك ، أخصائية تغذية: "جزء مالمايونيز يشمل البيض والزيت النباتي وعصير الليمون. تعمل الأحماض الدهنية من الزيت على تجديد شباب الجسم ، وفيتامين د الموجود في البيض يقوي العظام ، كما يوفر عصير الليمون تأثيرات مضادة للفيروسات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المايونيز الطبيعي على الليسيثين ، والذي يتم تصنيع الهرمونات المضادة للتوتر منه. لكن المايونيز منتج عالي السعرات الحرارية - 680 كيلو كالوري / 100 جرام ، لذلك إذا كنت تستهلك المايونيز بكميات كبيرة ، فسوف يسبب ضررًا أكثر من نفعه. لكن ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من المايونيز محلي الصنع هي إضافة رائعة للسلطة "

كيفة تختار؟

يوليا سليفا ، خبيرة جودة الطعام وسلامته: "المايونيز عالي الجودة له قوام موحد وكثيف ولون كريمي. لإعطاء المنتج السماكة اللازمة والاستقرار على المدى الطويل ، يتم إضافة المثبتات والمكثفات إلى التركيبات. في إنتاج المايونيز عالي الدسم ، لا يتم استخدامها ، وفي المايونيز الذي يحتوي على نسبة دهون أقل من 50 ٪ ، تتم إضافة المثبتات والمكثفات بكميات كبيرة ، لذلك اقرأ التركيبة بعناية. يجدر أيضًا رفض شراء منتج إذا لاحظت العلامات التالية: واضح لون أصفر أو أبيض ، تناسق نادر ، تذويب تام للصلصة في الماء دون إطلاق دهون قطرات».

تصنيف أفضل ضمادات للطعام / istockphoto.com

كيف تطبخ؟

مايونيز محلي الصنع من الشيف سيرجي شيليستوف

خذ بيضتين ، افصل البياض عن الصفار. ضع صفار ملعقة صغيرة من الخردل في وعاء زجاجي أو معدني. اخفقي الصفار والخردل برفق. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون ورشة ملح ورشة سكر ونخفق المزيج جيدًا. يجب أن تصبح متجانسة. أضف 150 مل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون إلى الكتلة الناتجة في تيار رقيق ، دون أن تنسى الخفق باستمرار. عندما تتشبث الصلصة بالمضرب ، يصبح المايونيز جاهزًا.

الكريمة الحامضة

كيف هو مفيد؟

بوريس سكاتشكو ، خبير تغذية: "تحتوي القشدة الحامضة على العديد من الفيتامينات والمعادن: فيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، هـ ، ك ، أحماض أمينية ، كولين ، سكر الحليب ، وكذلك البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والسيلينيوم والحديد والمغنيسيوم والنحاس. يساهم المحتوى العالي من فيتامين (د) في القشدة الحامضة في امتصاص الجسم للكالسيوم بشكل أفضل ، وهذا له تأثير إيجابي على حالة بشرتنا وأسناننا وشعرنا. يساعد الريبوفلافين (فيتامين ب 2) الجسم على تطبيع ضغط الدم ، ويعزز تكوين الدم ، ويجدد احتياطيات الطاقة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في القشدة الحامضة على محتواها من الدهون: من 115 كيلو كالوري / 100 جرام (10٪) إلى 290 كيلو كالوري / 100 جرام (30٪). ومن المثير للاهتمام أن القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون تحتوي على بروتينات أكثر وهي مصنوعة من حليب عالي الجودة. الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين هو 1-2 ملاعق كبيرة».

كيفة تختار؟

أوكسانا بروكوبينكو ، الخبيرة في جودة وسلامة منتجات الألبان: "إذا كنت ترغب في شراء منتج عالي الجودة ، فتأكد من قراءة المعلومات الموجودة على العبوة. يجب أن تقول "القشدة الحامضة" ، وليس "القشدة الحامضة" ، "القشدة الحامضة" ، "القشدة الحامضة". إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على دهون نباتية ومثبتات ومواد حافظة ، فهذا مزيف. أيضًا ، يمكن أن يخبر مظهره ورائحته عن جودة القشدة الحامضة. يجب أن يكون قوامه قشديًا ، ويجب أن يكون مصل اللبن شفافًا ، ويجب أن يكون الطعم حليبًا مخمرًا نقيًا. تشير الحموضة الحادة إلى أن القشدة الحامضة تبدأ في التدهور. يرجى ملاحظة: أن مدة صلاحية القشدة الحامضة عالية الجودة لا تزيد عن 14 يومًا ".

ماذا تطبخ؟

"مايونيز كريمة حامضة" من عائلة تشيستياكوف (في قسم "نصائح المطبخ")

نأخذ 200 غرام من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة. ل. خردل ، رشة فلفل أسود ، القليل من الكركم وعصير الليمون. اضرب بالخلاط. الصلصة جاهزة! مزاياه هي طعم رائع ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. "مايونيز كريمة حامضة" يكمل السلطات بشكل مثالي ومثالي لتقديم المعكرونة أو البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة الثوم والأعشاب حسب الرغبة.

خردل

كيف هو مفيد؟

غالينا سالتيكوفا ، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي: "تحتوي حبوب الخردل على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة: البروتين والدهون غير المشبعة والفيتامينات والمعادن ، والتي لها تأثير إيجابي على الجسم ومنها - إزالة الضرر الكوليسترول. تحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي. تطبيع ضغط الدم المرتفع. تحفيز وظائف الجهاز الهضمي وتعزيز الانهيار السريع للأطعمة الدهنية ؛ تقوية جهاز المناعة. تحييد السموم. أما بالنسبة للآثار الجانبية ، فيمكن أن تحدث مع الاستهلاك المفرط وغير المنضبط للخردل. له تأثير مهيج على الأغشية المخاطية ويمكن أن يسبب الحروق. يُنصح بعدم استهلاك أكثر من ملعقتين صغيرتين من المنتج يوميًا ".

تصنيف أفضل ضمادات للطعام / istockphoto.com

كيفة تختار؟

ماريا يانتشيك ، خبيرة جودة وسلامة الغذاء:«يجب أن يحتوي الخردل عالي الجودة على حبوب أو بذور الخردل ، وليس مسحوق الخردل. يجب أن يكون للخردل الطبيعي لون أصفر فاتح أو أصفر-بني لطيف ، ويجب أن يكون الاتساق متجانسًا ، بدون كتل أو طبقات. إذا كان الخردل يحتوي على قشرة داكنة أو فقاعات وتتشكل قطرات زيت على السطح ، فإن المنتج فاسد. كما يجب عدم شراء الخردل إذا كان يحتوي على مواد حافظة ومثبتات ومنكهات ".

كيف تطبخ؟

"الخردل الحلو" من الشيف انطون ميتنس

نأخذ 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ماء دافئ ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير التفاح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 ملعقة صغيرة ل. خل التفاح ، 1 ملعقة صغيرة. ل. عسل ، 0.5 ملعقة صغيرة ل. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة وبعض القرنفل. حرك جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. دعه يشرب. الخردل جاهز! قدمها مع اللحم والسمك والهلام وحضر تتبيلات السلطة والصلصات على أساسها! يمكن تخزين الخردل بشكل مثالي لمدة ستة أشهر تقريبًا في الثلاجة ، ولكن بمرور الوقت يمكن أن يفقد حدته.

لمزيد من المعلومات حول أفضل ضمادات الطعام ، راجع البرنامج الحواري الخاص بالبرنامج المفيد: https://youtu.be/Xp8YwJFrzg4