كيف لا تحول طبق تقليدي في عطلة مايو إلى قنبلة صحية
بغض النظر عما إذا كنت سعيدًا بعطلة مايو الطويلة التي بدأت أم لا ، هناك شيء واحد ثابت: سيتعين عليك تناول الشواء!
هذا تقليد ، ليس من قبلنا ولا من جانبنا لإلغاء.
ولكن ماذا عن افتراض أن النظام الغذائي الصحي المقلي ضار؟
للأسف ، الطعام المقلي سيء. وهذا لا يمكن تغييره.
لكن هناك فروق دقيقة.
لقد كتبت بالفعل أكثر من مرة أحد العوامل الرئيسية للشيخوخة - تراكم المنتجات النهائية للجليكشن (CNG). إنه نتاج تفاعل Maillard: تفاعل كيميائي بين الكربوهيدرات والأحماض الأمينية الموجودة في البروتين.
رد فعل مايلارد - هذه عملية طبيعية تمامًا تحدث في أجسامنا عند درجة حرارة الجسم الطبيعية. بالطبع ، الشواية أسرع بكثير وأكثر كثافة.
المنتج النهائي للجليكشن - هذه قشرة مقرمشة ، فليس لشيء أن يسمى هذا التفاعل "لذيذ". على سبيل المثال ، أقوم بإزالة كل ما هو "أحمر الخدود" من الطعام ، وقطع "الفحم" بعناية ، وهكذا.
جسمنا لديه دفاع طبيعي ضد الشيخوخة. في المتوسط ، يمكن لأي شخص معالجة حوالي 15 ألف وحدة من الغاز الطبيعي المضغوط بنفسه بأمان. أي شيء أعلى من هذا يفسد صحتنا ، ويسرع الشيخوخة.
على سبيل المثال ، غنت في مسلسل تلفزيوني أمريكي لحم الخنزير المقدد المقلية هي مجرد قنبلة بمنتجات الغاز الطبيعي المضغوط. في 100 جرام من هذا الشواء - أكثر من 90 ألف CNG ، 6 معايير يومية! وإذا قمت بطهيها في الميكروويف ، فإن كمية الغاز الطبيعي المضغوط ستنخفض 10 مرات بالضبط!
في سجق، مغلي في الماء - يوجد الكثير من الغاز الطبيعي المضغوط ، أكثر من 7 آلاف. وفي المقلي - أكثر من 11 ألفًا.
أرفق جدولًا يوضح كمية الغاز الطبيعي المضغوط في اللحوم لمختلف طرق الطهي. يمكن أيضًا عرض الجداول في ملف الانستغرام.
كيفية تقليل الضرر الناجم عن الغاز الطبيعي المضغوط
يعد حساب المنتجات النهائية للجليكيشن في روتينك اليومي مهمة صعبة وشاقة. تتفاعل المنتجات مع بعضها البعض لتحسين وتخصيص رد فعل Maillard. و- هذا هو الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - تقليله!
هناك علمي دليل، أن إنتاج الغاز الطبيعي المضغوط ينخفض بشكل كبير إذا تم نقع اللحم في الليمون أو أي عصير حمضيات آخر قبل الطهي. علاوة على ذلك ، يبدأ التأثير بالفعل مع ماء مالح لمدة 10 دقائق.
يوجد ايضا بهاراتثبت أنه يقلل من الضرر الناجم عن الغاز الطبيعي المضغوط. ها هم:
- حكيم،
- البردقوش ،
- نبات الطرخون
- إكليل الجبل
- قرنفل ،
- البهارات ،
- قرفة،
- الكركم.
لست متأكدًا مما إذا كانت كل هذه التوابل جيدة للشواء الكلاسيكي ، لكنها بشكل عام جيدة جدًا لطهي اللحوم على النار.
في كطبق جانبي البروكلي المسلوق هو الأفضل - فهو يحتوي على مادة السلفورافان القوية الواقية من السرطان ، والتي تساعد أيضًا على التعامل مع تقدم العمر.
وأخيرًا ، لنفسي - سأحاول عدم قلي الكباب. سوف أطبخ اللحوم في السوفيد.
طبيبك بافلوفا
أكل اللحوم أم لا: أيهما أكثر صحة؟
مرة أخرى عن المايونيز ، لذيذ جدا وغدرا جدا
