شارك طاهي الجزار كونستانتين لايباكوف أسرار طهي الشواء. ما هو نوع اللحم المثالي للشواء؟ كيف تنقع اللحم في نصف ساعة؟ كيف لطهي شيش كباب العصير؟
ما هو أفضل لحم للكباب؟
كلاسيكي الشواء مطبوخ من لحم الخنزير. مثالي من الرقبة. هذا اللحم دهني جدًا ، لذا سيكون الكباب كثير العصير. خيار غذائي أكثر هو من لحم الخاصرة. إذا نظرت إلى هذا اللحم تحت المجهر ، ستجد أنه يحتوي على دهون أقل من شرائح الدجاج. لكن يجب طهي الشرائح بعناية شديدة: من السهل تجفيفها. لحم الخنزير والكتف مناسبان أيضًا للكباب ، لكن هذه الأجزاء تحتاج إلى النقع لفترة أطول لتليين اللحم أكثر. في لحم الخنزير الشاشليك ، اختر الجزء الردف: البعض الآخر يمكن أن يكون جافًا وكثيفًا. يقطع اللحم بشكل أكبر بحيث يقلى من الأعلى ويلين من الداخل.
كيف تصنع تتبيلة الكباب المثالية؟
يستخدم العديد من الأوكرانيين الخل عند تخليل اللحوم. لا يجب أن تفعل هذا: فهو يعصر اللحم فيصبح الكباب كثيفًا جدًا. يمكن تتبيل اللحم بالكيوي ، لكن ليس لفترة طويلة. يأكل حمض الكيوي اللحوم بشدة ، ويصبح مثل القطن. ولكن إذا كنت بحاجة إلى ملف
نقيعإذن هذا مثالي: اللحم سينقع في أقل من ساعتين. عصير الأناناس (غير معبأ!) له نفس التأثير. لكن من الأفضل عدم استخدام الليمون: فهو يمكن أن يجعل اللحم حامضًا.البصل هو أحد المكونات التي لا غنى عنها في ماء مالح مثالي. يجب قطعها بأكبر قدر ممكن حتى تعطي كل عصيرها. إذا كنت ترغب في قلي كباب بالبصل ، فمن الأفضل تقطيعه إلى حلقات منفصلة لهذا الغرض ، مع الاستمرار في تقطيعه للتتبيلة. أضف المياه المعدنية القلوية: كما أنها تعمل على تليين الألياف. لكن لا ينبغي عليك تتبيل ماء مالح كباب لحم الخنزير بالتوابل: فهي تقطع طعم اللحم. من الأعشاب ، إعطاء الأفضلية لإكليل الجبل والزعتر والريحان. غير مناسب لحم الخنزير الكزبرة. يُنصح بتتبيل اللحم في المساء ، وفي الصباح يمكنك الذهاب معه إلى الطبيعة.
اللحوم المثالية للشواء - رقبة لحم الخنزير / istockphoto.com
أسرار طبخ كباب الدجاج
أفضل خيار للشواء هو الفخذين. عادة ما يبدو الدجاج جاهزًا في المظهر ، ولكن عندما تقطع ، يتضح أنه رطب بالقرب من العظم. لتجنب ذلك ، قم بإزالة اللحم من العظم مقدمًا ، وقطعه إلى أجزاء وطهيه على أسياخ. الدجاج ، على عكس لحم الخنزير ، يمكن وينبغي أن يتبل بالبهارات. وهي مسألة ذوق.
أسرار طبخ شواء لحم العجل
يجب أن يكون لحم العجل من منتجات الألبان: كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، كان اللحم أكثر صرامة. لحم البقر المزروع في أوكرانيا ليس مخصصًا للشواء ، لذلك يُنصح بتناول عجول الألبان. للشواء ، نقع اللحم في الكفير والخردل والبصل والملح والفلفل.
يحب الأطفال طهي وتناول الكباب / istockphoto.com
أسرار طبخ كباب الضأن
استخدم لحم الرجل الخلفية للكباب. لتقليل الرائحة الغريبة ، قم بتقليم اللحم وإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون. أيضًا ، خذ خروفًا: كلما كبر الحيوان ، كانت الرائحة أقوى. نقطع اللحم إلى مكعبات ونضيف الفلفل الحار والثوم وإكليل الجبل والكزبرة والليمون بالإضافة إلى بعض زيت الزيتون. اتركي اللحم ينقع في التتبيلة لمدة يوم ثم اقلي الكباب فقط.
خارقة الحياة من الشيف
- لعمل شواء معطر ، استخدم أغصان الكرز أو التفاح للقلي.
- لا تضع الأسياخ بالقرب من بعضها البعض ، وإلا سينتهي بك الأمر بقطعة واحدة صلبة من اللحم. يحتاج الكباب إلى مساحة كافية لطهي اللحم بالتساوي.
- إذا كان من الممكن ترك لحم العجل نصف مخبوز ، فيجب تحميص لحم الخنزير تمامًا. لفهم أن الكباب جاهز ، قم بعمل شق. إذا كان اللحم مقليًا من الأعلى ، لكن بداخله لا يزال رطبًا ، أخرجه من النار ولفه بورق الألمنيوم: سيصبح جاهزًا.
ستكون مهتمًا أيضًا بقراءة:
الكباب والشكل: 10 أسرار عن كيفية الذهاب في نزهة وعدم التحسن
وصفة باربكيو لجميع المناسبات من اندريه شابانوف
أفضل صلصات الكباب: 6 وصفات سريعة
