لقد أقامت الإنسانية علاقة ثقة مع السكر منذ نشأته. أكل أسلافنا الفاكهة وكل ما لفت انتباهنا ، عندما لم يفكروا حتى في الزراعة.
نجا الأقوى في ذلك الوقت. تجولت الفواكه والتوت ، وشرب الأسلاف "القدامى" وتسمموا. لكن لا شيء ، التطور قدم للشخص مع إنزيمات تكسر الكحول إلى مكونات آمنة. بدأنا في استخدام السكريات المعقدة ، على سبيل المثال ، النشا - أعطانا التطور الإنزيمات التي تكسر جزيء كبير من السكر إلى جلوكوز بسيط وسكر الفواكه.
وهكذا ، نحن ، جيل الأقوياء والمكر ، الذين تمكنوا من البقاء على قيد الحياة لملايين السنين ، بدأنا في الانخراط في الهراء. وهي شيطنة السكر والتخلي عنه.
هل السكر خطير؟
يتم الحديث عن خطر السكر كما لو كان أسوأ من الجفاف والطاعون والاحتباس الحراري مجتمعين. حتى قول "فولدمورت" بصوت عالٍ ليس خطيرًا في هوجورتس أكثر من الاعتراف بأنك تحب الحلويات.
السكر الذي نشتريه في المتجر مصنوع بشكل أساسي من بنجر السكر. يحتوي على نفس محتوى الفركتوز والجلوكوز. مؤشر نسبة السكر في الدم للفركتوز هو 19 ، ومؤشر الجلوكوز هو 100. المؤشر الجلايسيمي الكلي للسكر "المخزن" (50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز) سيكون: (100 + 19) / 2 = 59.5.
مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة هو الآن معلمة "عصرية" في التجميع الذاتي للنظام الغذائي. لنفترض أنه كلما زاد ارتفاعها ، كلما أقصر الشعور بالشبع ، وانبعاث كميات كبيرة من الأنسولين ، فهناك خطر الإصابة بالسمنة إذا لم يتم إنفاق الطاقة بشكل مكثف.
إذا كان مؤشر نسبة السكر في الدم مهمًا أيضًا بالنسبة لك ، فاعلم أنه يحتوي على نسبة أقل من السكر المحبب مقارنة بالأرز الأبيض المصقول (70) أو السميد (80-85) على سبيل المثال.
لكن في الواقع ، كل هذا لا يهم بالنسبة للإنسان السليم.. ليس عليه حتى أن يهتم بأي طعام يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم. دعونا نحارب بجرأة المراق!
إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة ، فإن هذا الأنسولين يقفز بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI إلى المصباح الكهربائي: حيث يقفز الأنسولين ، ويعود إلى قيمه الطبيعية.
وإذا كان الشخص لديه مهمة إنقاص الوزن ، إذن تثبت الدراساتلا يهم من أين تحصل على السعرات الحرارية. النظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي لا يعزز أو يسرع من فقدان الوزن. بالطبع ، السعرات الحرارية والألياف والبروتين هي الثالوث الرئيسي لبناء جسم جميل ، ولكن ليس مؤشر نسبة السكر في الدم. هذه المعلمة مهمة لمن يعانون من مرض السكري.
والمسمار الأخير في النعش هو الأساطير حول مخاطر السكر وتورطه في السمنة. هنالك الأبحاث السريريةمقارنة فعالية نظام غذائي بمحتوى منخفض وعالي من السكروز (جلوكوز + فركتوز). من حيث محتوى السعرات الحرارية ، فإن الأنظمة الغذائية هي نفسها ، لكن واحدًا فقط استهلك 11 جرامًا من السكر ، والآخر - 118 جرامًا (هذا كثير) لكنها قليلة الدهون. خلاصة القول - لا فرق ، على الإطلاق.
لماذا يوبخون السكر على العمل؟
للفركتوز. وهو ، بالمناسبة ، كثير في الفواكه والعصائر.
يمتلك الفركتوز مسارًا مثيرًا للاهتمام في أجسامنا: فهو يميل إلى الكبد ، متجاوزًا جميع الآليات المرتبطة بالأنسولين. في الكبد ، يتم استقلاب الفركتوز بشكل أساسي ، مما يجعل من الصعب تكسير الدهون ، ولكن الأهم من ذلك - بسبب ذلك ، يتم تحويل الكربوهيدرات إلى دهون بشكل أكثر نشاطًا. كل هذا لن يؤدي إلى أي شيء جيد ، لأن الاستهلاك المفرط للفركتوز محفوف بمرض الكبد الدهني.
هناك أمر جيد دراسة شوارتزنشرت في مجلة Gastroenterology ، والتي تشرح بالتفصيل المسار الكامل الذي يسلكه الفركتوز في منطقتنا للجسم ، وأن تقليل تناول الفركتوز يقلل من الدهون الحشوية وخطر الإصابة بداء الكبد الدهني الأطفال.
الآن يأتي الجزء الممتع! ترى كيف ليس كل شيء بسيطًا في عالمنا. يؤثر الفركتوز على كيفية عمل هرمونات الغدة الدرقية ، و يسرع تحويل T4 إلى T3. التمثيل الغذائي السريع هو المفتاح لحياة جيدة وطويلة. أعتقد أنه ليست هناك حاجة لشرح أي شيء هنا.
مرة أخرى ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن كل السم والدواء والجرعة مهمة. والسياق لا يقل أهمية! في بعض الحالات ، يكون السكر غير مرغوب فيه ، وفي حالات أخرى يكون مفيدًا. لا يمكنك أن تكون قاطعًا وخائفًا من الفركتوز ، على الرغم من أنه لا يحمل أي شيء جيدًا في الجرعات العالية.
لا توجد أسئلة حول الجلوكوز ، فهو تقريبًا أفضل وقود لجسمنا.
أردت أن أنسجم مع مقال عن تأثير السكر على حالة الجلد ، لكن المادة كانت ضخمة بالفعل. إذا كنت تتساءل لماذا يصف العديد من أطباء الجلدية لمرضاهم "هو أقل حلاوة "، وما إذا كان السكر يؤثر حقًا على الجلد - ارفعي كلمة" ممتاز "واشتركي قناة!
